酸菜鸭架汤（烤鸭利用）

【食材】：烤鸭鸭架1只；酸菜2束；酸笋手抓1小把；腐竹1小包；娃娃菜1包；水3000cc；冻豆腐可有可无；美白菇可有可无；鲜味炒手或盐适量；老姜片5、6片；香油1匙；

酸菜事先泡水一小时，我用的是在清境买的酸菜，类似梅干菜，外面有层盐，冲洗过泡水降低咸度，用其他酸菜也可以，煮之前要试试看咸度再决定要不要泡水。酸笋冲洗後泡水十分钟。腐竹也要先泡水泡软。其他材料切成喜欢的大小备用。鸭架基本上不用处理了，但我会把鸭屁股上那颗有腥味的东西剪掉，避免整锅汤都有腥味。

热锅加香油後先放姜片煸炒至姜片有点变色，放入酸笋炒一下再放酸菜炒出香味。

开始炒的同时，另起一锅煮水至大滚。

酸菜炒出香味後放入鸭架。

水锅煮滚後直接冲进炒料的锅中，这样热水碰到鸭架的油脂，会让汤有白白混浊的颜色，较浓郁。此步骤需注意安全，滚水碰到热炒锅容易溅出来。

热水倒进去後，就可以把腐竹也放进去盖锅盖炖煮个半小时，汤会变成这种浊浊颜色。

炖煮後，我有换大锅子，试喝看看调味後，加入蔬菜和冻豆腐煮熟就完成啦～

1、其实我煮好才发现准备的东西实在太多了，我们才四个人喝了两天呢～第二天有再加接近1500cc的水再炖一下（因为汤很好喝😂），所以如果家里人也不多或是只想喝一天，可以把材料都减半（水稍微减少就好）。

2、我的冻豆腐是买豆腐回来自己冻的，我觉得这样比较好吃，当然买现成的也可以。