巧克力咸奥利奥卷（小四卷快手版）

鸡蛋：4个；水：50克；玉米油或葵花籽油：40克；低筋面粉：40克；白砂糖：40克；可可粉：10克；柠檬汁：几滴；淡奶油：200克；白砂糖：18克；奥利奥：3块或4块；盐：一小撮；

准备工作：称量好40克低筋面粉备用。蛋白和蛋黄分别装入两个干净容器，容器需无油无水，蛋白内不能有混有蛋黄。40克玉米油直接称量入蛋黄里。40克白砂糖直接称量入蛋白，再滴几滴柠檬汁。（瓶装浓缩柠檬汁的用量：几个蛋就挤几下）

10克可可粉加入50克开水用手抽搅拌均匀备用。

打发蛋白至湿性发泡即可，状态为蛋白细腻有光泽，提起打蛋头呈鹰嘴状（大弯钩也可），倾斜容器蛋白可以缓慢流动。蛋糕卷的蛋白千万不能打过头，可以全程用低速好控制状态。

预热烤箱，上火180度，下火150度（温度请根据自家烤箱调节）。直接用打发过蛋白的打蛋头搅拌蛋黄。

转几下搅拌均匀即可。

加入可可液。

搅拌均匀。

低粉过筛，用手持打蛋器画“Z”字把低粉融入可可糊里，这样可以防止低粉飞溅。开低速，同样画“Z”字把可可糊混合均匀，转几下即可。

用刮刀沿着盆壁刮一圈，把盆壁周围的低粉跟可可糊混合，并用按压的方式检查可可糊至没有颗粒。

用刮刀把三分之一的蛋白加入到可可糊里，用翻拌的手法混合均匀。

把可可糊倒入剩余的蛋白里。

同样用翻拌的手法混合均匀。

从20厘米的高度倒入铺好油纸或油布的烤盘（28*28厘米），用小刮板将可可糊抹平。将烤盘抬起轻轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱，上火180度，下火150度，23-25分钟。

出炉。把蛋糕卷提出来，撕开周围围边散热。凉至温热，把蛋糕卷翻面，撕掉油布，盖上一张油纸，再翻面过来正面朝上。（步骤图忘了拍）这个卷不容易开裂也不沾皮，我一般正面都不盖油纸（如果你没有那么快卷的话，请在正面也盖油纸）。

蛋糕卷晾凉的时候准备奥利奥奶油。奥利奥去掉夹心碾成奥利奥碎，200克淡奶油加18克糖和一点点盐（手指捏一点点或者不加）稍微打发，加入奥利奥碎继续打至十分发。蛋糕卷前后斜切掉一部分，把奥利奥奶油用抹刀抹匀，并在靠近身体这边三分之一处，用奶油堆一座小山。用擀面棍协助卷起。（因为儿子不想吃太多奶油，我这里只用了150克淡奶油并只是平抹）

我比较喜欢正卷，也可以做成反卷（毛巾卷）。