椰蓉吐司-超简单整形法

面团；；高筋粉：500g；鸡蛋：1个；奶粉：40g；蜂蜜：80g；水：260g；盐：6g；鲜酵母：15g；黄油：40g；椰蓉馅；；椰蓉：100g；黄油：40g；全蛋液：80g；糖粉：60g；表面装饰；；全蛋液：一丢丢；杏仁片：适量；

其实主面团就是平平无奇白吐司的方子.真的是很百搭的一款吐司,单吃也很不错.室温三十几度的地方，还是老老实实用水合法好了.将面团配方中除了盐,酵母,黄油以外的所有材料放入厨师机,低速混合,揉成一个均匀的面团即可.放入保鲜袋,冰箱冷藏4个小时左右.

将水合的面团切小块，加入盐，低速混合一分钟。面团切小块是为了更好地混合盐，酵母和黄油。加入鲜酵母,低速混合一分钟.加入黄油,低速将黄油揉入面团，大约三分钟。黄油充分揉入面团后开高速揉到完全阶段.

整理面团,放入发酵盒,在28度中发酵一个小时,面团发酵至两倍大.时间仅供参考,发酵主要看状态.

一发的时候可以开始做椰蓉馅。将黄油软化，然后加入糖粉，全蛋液和椰蓉，戴一次性手套，将材料混合均匀即可。全蛋液的用量可以灵活调整，馅料的干湿度主要靠全蛋液来调整,所以可以预留10克少量多次地加.状态如图,可以抱团.

将发酵好的面团倒扣在揉面垫上,轻拍面团排出大气泡.分割成六等份，滚圆松弛10分钟.

取出松弛好的面团,底面（不光滑的一面）向上,轻压拍扁,用擀面杖擀成椭圆形.因为我等下不想翻面，所以我是底面向上.如果习惯翻面的那还是正面向上.整形按照个人习惯来即可.放入大概50克椰蓉馅,底边稍微压薄,自上向下卷起.放一旁备用.

椰蓉馅尽量均匀地铺在面团上,可以借助勺子背面铺开,轻压.也不要求绝对均匀,大概即可.

这满满满的椰蓉馅~

如图,用刮板从卷起的面团中间切开,注意前后不要切断.我个人比较喜欢切口小一些的，如右上角的图.这样成品比较规整.（切口大小对成品的影响,后面我会用成品图演示.）两边收到下面,如左下角的图.

三个一组放入模具.

在温度35度湿度75%左右的环境下最后发酵.没有发酵箱的只能尽量创造条件了,比如放入烤箱加一盆热水制造适当的温度和湿度.发到八分满.表面刷全蛋液，装饰以杏仁片。（这次做的没有装饰杏仁片。那我干嘛要写！😂)

放入提前预热好的烤箱,最下层,上火165度下火210度,烘烤30分钟.我用的是低糖吐司盒.如果是普通吐司盒,建议是下火210度上火165度38分钟.大概十分钟左右,顶部上色後加盖锡纸.烘烤温度和时间请按照自己烤箱的脾气相应调整.出炉震膜后立刻脱模.建议侧躺放凉

图片这个是切口大一些的成品。可以看到侧面比较粗犷.

这个是切口小一点的成品,侧面比较规整,就只有上部分有椰蓉馅露出.颜控的我还是喜欢这个造型.

满满满的椰蓉馅~

切面~

1.不同的面粉吸水性不同,请根据实际情况酌情加减水量.

2.不同烤箱脾气不同,请根据实际情况调整烘烤温度.我用的是海氏i7.

3.不想用蜂蜜的话就按比例换为细砂糖和水（蜂蜜=75%糖+25%水）.

4.干酵母：鲜酵母=1:3.