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用料
红豆胚(煮好的红豆):350克;细砂糖(个人口味可增减):130克;花生油或玉米油:66克;麦芽糖:30克;
豆沙馅的做法
泡了6小时或过夜。泡好后清洗干净,去除胶质和粘液
加入红豆两倍体积的水煮开,加入冷水降温到50度以下。倒出二分一水。再次加水高出红豆沙2cm高就好。中火煮20分钟,破皮就好。转压力锅20分钟。或电饭锅一个煮饭程序。
闷煮完的红豆要倒入冷水降温,用力搓揉。搓掉表面的豆皮。用料理机打成泥,再过筛一次。
油分二次加入炒。
二次加油继续炒
炒到油完全吸收
加入麦芽糖,继续翻炒,麦芽糖溶化后会变稀,没事,继续炒
加入细砂糖,继续翻炒,麦芽糖溶化后会变稀,没事,继续炒
炒到干爽。不粘刮板,能成团。
细腻豆沙馅出炉了。炒好后快速压实在不锈钢盆内降温。冷却后抽真空密封冷藏或冷冻保存。如果是做包馅,不用太干,如果是做月饼馅,要再炒干一点。