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用料
【食材】：皮蛋3颗；绞肉200克；四季豆250克；蒜头2瓣；辣椒1根；葱花2根量；【调味】：酱油1汤匙；白胡椒粉少许；盐0.5茶匙；棕榈糖或二砂1茶匙；水0.3米杯；
皮蛋肉末炒四季豆的做法
葱用可饮用水洗净後擦干，切成葱花备用；
四季豆去头去尾丝ㄧ下，洗净後切小段；皮蛋先蒸或煮五分钟後，去壳洗净切块状；蒜拍扁去皮切蒜末，辣椒去籽切小圈；
炒锅热锅後，放少许油，下绞肉用煎炒方式，炒到绞肉变白；
绞肉变白後放入皮蛋块，继续煎炒；
煎炒到绞肉和皮蛋上有金黄色时，放入蒜末、辣椒，并加入酱油翻炒均匀；
放入四季豆；
加入盐、糖和白胡椒粉继续翻炒；
加入水炒匀後盖锅盖，焖煮2-3分钟；
试吃调整後，撒入葱花拌匀即可。