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用料
【挞皮食材】：；黄油：120克；低筋面粉：200克；蛋黄：2个（总重量约34g）；蛋清：10g；细砂糖：30克；【蛋挞馅食材】：；奶油奶酪：100克；炼乳：25克；玉米淀粉：6克；细砂糖：10克；淡奶油：120克；蛋黄（用来刷面）：1个；柠檬汁：几滴；
流心芝士挞的做法
软化的黄油搅拌至顺滑状态
加入蛋黄、蛋清、糖搅拌均匀
筛入低筋面粉
揉成光滑的面团
面团平均分成10份
放入纸杯模具中，将底部和边缘按压服帖
底部用牙签扎几个小孔，防止烘烤过程中鼓包
烤箱预热，中层，200度烤15分钟，取出后晾凉
软化的奶油奶酪搅拌至顺滑状态
加入淡奶油、糖、炼乳搅拌均匀
筛入玉米淀粉，滴几滴柠檬汁
搅拌至浓稠状态
装入裱花袋中
挤入挞皮中，放入冰箱冷藏2小时以上，让其表面凝固
取出刷一层蛋黄液
烤箱预热，中层，上下火220烤16分钟，表面上色即可