新年点心:怀旧油角(酥脆版)

面粉(水皮)：500克；猪油(水皮)：10克；糖(水皮)：15克；鸡蛋(水皮)：2个；水(水皮)：140-150克；面粉(油芯)：400克；猪油(油芯)：200克；花生(馅料)：200克；芝麻(馅料)：70克；椰蓉(馅料)：50克；粗砂糖(馅料)：120克；

将水皮的材料混合，500克面粉中加入两个鸡蛋，15克糖(这里可以用细砂糖)，10克猪油，混合后慢慢加水，揉成光滑面团。

水皮面团，静置松弛。多松弛一会儿很重要，后面的操作会容易不少。

制作油芯。400克的面粉加200克的猪油混合成油芯。猪油可以先在微波炉转20-30秒，变成液态后比较容易混合。

等待面团松弛的时间可以来制作馅料。200克花生炒香去皮(我直接买的炒好的花生)，用擀面杖擀碎，或者用料理机打碎，颗粒大小可以随意，但不要太大。拌入70克熟芝麻(我用了白芝麻，黑芝麻各一半)，加入50克椰蓉，120克粗砂糖(粗砂糖主要为了吃的时候有咬到糖粒的口感，这次买的粗砂糖颗粒太大，就用了一半细砂糖)，所有材料拌匀馅料就准备好了。

准备酥皮。松弛好的水皮擀成厚圆片，把油芯放在中间，像包包子汤圆一样包起。如果觉得分量太大可以分两次，我就是水皮油皮切开两半，分成两次做的。

包好的面团慢慢擀成厚片，擀的过程中可以将面饼翻一面，使各层均匀擀开。从一侧卷起后压扁，方向转90后再卷起，慢慢用擀面杖压扁压大。这个过程不能心急，要慢慢来，压扁后可以慢慢擀薄到2-3毫米厚。

找合适的模具压出饺皮，我用的是6厘米的慕斯圈，家里的茶杯瓶盖都可以。一次压完整张，再把边角料拿起来，皮子在一边放整齐，一定记得盖湿布防止变干。边角料不要揉成团，可以层层叠叠放在一起，再用擀面杖压扁擀薄。

饺皮做好后开始包。加入一小勺馅料，对折捏紧边，再一牙一牙折出木耳边。包好的饺子也要盖湿布防止干裂。

最后一步，油炸。放半锅油，中火加热，等筷子插到油里会冒小泡时开始下饺子。我用炒菜锅一锅炸25个，大家根据锅的大小判断，不要太挤。用中小火慢慢炸，第一锅会比较慢，后面的油温上来了会快不少，火可以调小点。中间记得翻面。等饺子浮起变黄就可以捞出来了，不必等到金黄色，捞出后颜色会继续变深一点。

油角一定要放凉才好吃，放到第二第三天感觉比当天更好吃。

咬开有清晰的层次，层层酥脆哦！

有些饺子包的时候就不太完美，比如皮有裂口，馅料过多，一下油锅就会散开，可以考虑用烤箱烤熟。预热200度后20-30分钟，中间翻面，变成金色就可以了(馅料都是熟的)。面皮的边角料也可以擀薄切片，一起烤成饼干。烤出来的饺子卖相没有炸的油润齐整，但毕竟更健康啊！

水皮要充分松弛，包好油芯后也可以再松弛一会。擀开是不要心急，慢慢来。分层擀破了也没关系。

怕油炸麻烦，热量高的，也很推荐用烤箱烤熟，味道也相当好哦！