金汤酸菜鱼

黑鱼：1条；干辣椒：少量；酸菜：200克；蒜：5瓣；盐：20克；油：50克；胡椒粉：少许；红薯淀粉：5克；鸡精：2勺；蚝油：3勺；生抽：2勺；糖：8克；玉米油：100克；

选一条瘦身的草鱼

处理鱼肉鱼骨分开

鱼肉擦干水份，切成双片，分3次加盐抓拌至起胶，再加去蛋清继续抓拌均匀，再加入少量红薯粉水抓拌均匀腌制备用

热锅下油，把鱼头鱼骨煎至两面金黄

加入开水

大火煮5分钟改小火熬15分钟，熬出奶白鱼汤，隔渣备用

另起热油下去蒜末姜片爆香，再加入酸菜，继续翻炒出香味，然后加入鱼汤，把之前准备好的调味料加入汤中。转小火把鱼片一片一片的打开，放入汤中。最后开大火煮沸。

鱼肉煮熟后就连汤一起倒出盘中，最后热锅加油放入干辣椒，蒜末，花椒藤椒，爆出香味后倒入。

最后撒上葱花香菜就完成了。

一道家常菜，在家做少油少盐，更健康。

腌制鱼片步奏可以翻看超嫩滑酸菜鱼教程😁