提拉米苏（简单无生蛋版）

【食材】：【手指饼干】：全蛋2颗；砂糖A25g；砂糖B30g；低筋面粉60g；香草籽酱／香草精（可省略）一点点；【马斯卡彭乳酪】：鲜奶油400g；柠檬一颗；【乳酪馅】：自制马斯卡彭所有分量；鲜奶油200g；砂糖30g；咖啡液35g；牛奶90g；吉利丁片9g；香草籽酱／香草精（可省略）一点点；【咖啡液（可省略）】：咖啡50g；

先制作马斯卡彭：把鲜奶油小火加热到８５度（微沸腾）

倒入柠檬汁并快速拌匀，边搅拌直到他完全沸腾，沸腾两分钟後关火

移开火源并静置半小时冷却

把乳酪冷藏一夜

制作手指饼干，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黄注意：手指饼干可直接买现成的，如果你是买现成的直接跳过所有制作手指饼的步骤

预热170度

蛋白分三次下砂糖B，打到图中状态

蛋黄加香草酱和砂糖A打到图中状态

取一匙蛋白霜到蛋黄那里快速混匀，并把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混匀，尽量减少混的次数

把面粉倒入并混匀，混到没有干粉就能停

在烤盘上挤出长条状，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分钟出炉

如果发现一个烤盘没有挤完所有面糊，不建议在挤一盘手指饼干，因为都消泡的差不多了，可以倒在六寸蛋糕烤模里面，当作蛋糕底当作蛋糕底的话以160度烤30分钟

把蛋糕和手指饼干铺成图中这样，记得要用慕斯圈或是活底模，要不然脱不起来

制作乳酪馅：把吉利丁片泡冰水泡软，变软烂後拿出来拧干备用

咖啡和牛奶小火加热，加热到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌匀，拌到看不见吉利丁片关火

鲜奶油加砂糖打发到图中状态

把他先跟咖啡牛奶拌匀，比较稀是正常的，因为液体多

分两次加入马斯卡彭拌匀，因为液体量多，现在会很稀，如果直接倒入慕斯圈里面可能会流出来，要先把乳酪糊冷冻十分钟後，变稠再倒入

另准备咖啡，泡软手指饼干，可以舖在提拉米苏里面（可不用）

冷藏五个小时就能脱模享用

这款食谱会做出比较多的提拉米苏，制作过程看似繁复，实际上是比较简单的作法，因为没有蛋，所以就没有打发蛋跟消泡的问题，这配方也没有酒，所以可以安心开车

这款食谱如果做成功，口感会像冰淇淋，但是又有一定的弹性，因为吉利丁比较多，停在口中的时间会比较长，味道会比较持久

手指饼干能直接买现成的，难度会大幅减少