日式轻乳酪蛋糕（一小点菜谱）

奶油奶酪：120克；细砂糖：45克不喜甜可减到40；低筋面粉：20克；玉米淀粉：10克可等量低筋面粉；牛奶：80克；鸡蛋：3个平均每个带壳60g；无盐黄油：30克；柠檬汁：4g可等量白醋；

奶油奶酪与牛奶放在小奶锅上隔水加热，不断搅拌，使二者融合，到顺滑没有颗粒的状态。可用微波炉代替，10秒加热一下，搅拌一下。

乳酪糊：①从奶锅拿下，加入30g无盐黄油，搅拌至完全融化，黄油无需提前软化，利用奶酪糊余温软化。②放一旁备用

分离3个鸡蛋的蛋黄蛋清。①蛋黄：加入奶酪糊中，搅拌均匀。②蛋清：冰箱冷藏备用，打发（或冷冻10分钟）。分离蛋黄建议在单独的小碗中进行，以免打破蛋黄。

乳酪糊：中筛入20g低筋面粉和10g玉米淀粉，用蛋抽将面粉与乳酪糊搅匀，可以划圈搅拌（面粉少不用担心起筋）。

乳酪糊①过筛②盖保鲜膜后，放至冰箱冷藏冷却。（更易后边与蛋白霜混合，时间取决于乳酪糊的温度，可以冷冻10-20分钟）

模具准备：6寸圆底模具，底部与侧面放烘焙纸。活底模具外面包三层锡纸

预热烤箱130度

蛋白霜：打发过程是不是停下来检查蛋白霜状态①蛋清冷冻到有一点冰碴后拿出；②加入4g柠檬汁，稳定蛋白霜；③电动打蛋器中高速打发；④至有鱼眼状大泡时，加入三分之一细砂糖，继续打发，糖分三次加入；⑤蛋白霜出现纹路之后，转中低速打发；⑥打至湿性发泡：提起打蛋器，盆中的蛋白霜可以立起来，有大湾沟

混合乳酪糊（冰箱拿出）与蛋白霜：①三分之一的蛋白霜加入到乳酪糊中，刮刀，翻拌均匀。②混合均匀后，将乳酪糊倒入余下的蛋白霜中，刮刀翻拌均匀。注意：必须用刮刀混合均匀，刮碗底！避免有乳酪糊沉淀，但也要注意不要消泡（避免布丁层出现）。

面糊转移至模具：①将面糊从高处倒入模具中（去除大气泡）；②震荡。

水浴法准备：准备深烤盘，可以盛放1.5-2cm的水。烤盘不够深，中途可以开门补水。

烤制：①烤盘与蛋糕放中下层；②烤盘中加1.5-2cm温水；③上下火130度，60分钟；④后转150度，至表面上色就拿出，不需要焖（盯着！！！）

出炉：①出炉马上桌子震两下（震热气防回缩）；②侧立蛋糕；③倒扣脱模，快，防表皮受损。

食用①可趁热②可冷藏几小时