上海春卷

肉丝：300克；春卷皮：400克；盐：适量；干香菇：6-8朵；鲜香菇：50克；娃娃菜或大白菜：三颗/一大颗；小葱：若干根；淀粉：若干勺；

干香菇泡发后和鲜香菇都切丝备用，干香菇油煸后起香，鲜香菇起鲜，所以用了两种香菇

木耳也是泡发后切丝，娃娃菜洗净切丝（大白菜也可以)，不用切的很细，小葱也切一下备用

肉丝加入盐、料酒、少许白胡椒粉（可以去腥调鲜)、淀粉，揉捏一下，浆一下，最好时间长一些

把肉丝、香菇丝和黑木耳丝、娃娃菜丝，分别起油锅加入小葱，煸炒一下

准备好勾芡的水淀粉，馅料一定要勾芡

最后把几样煸炒好的菜混合起来放入盐搅拌一下，这时候需要水淀粉勾芡，要收汁起稠，这个很关键❗️❗️❗️尝一下咸淡，口感需要略偏咸一些，那样做成春卷后味道就正好，如果尝着感觉咸淡刚好的话，那做成春卷后味道就会偏淡了

炒好的馅料一定一定要放凉，冷却透了才可以包，不能有温度的时候包，要不然下油锅炸的时候容易爆开，那就像放鞭炮了，很危险

开始包了，我用的是方形的春卷皮

按照图示包

按照图示包

最后一个角要粘合住

收口的地方要蘸上水淀粉，粘上，水淀粉尽量调厚一些，当粘合剂使用

包好的春款收口朝下码放整齐

下锅炸，中火，炸至金黄色起锅，不用炸很久，馅料本来就是熟的

金灿灿的春卷出炉啦😍😍

可以蘸醋吃，也可以蘸甜辣酱等自己喜欢的调料

又香又脆的春卷，外脆里鲜，娃一连要吃五六个都不过瘾呢😄😄