用料

【食材】：午仔鱼2尾；10%盐水1000毫升；8%盐水1000毫升；

午仔鱼一夜干的做法

❶午仔鱼去鳞（准备一盆水，在水中刮鳞，才不会喷溅）

❷从背部顺着跟鱼骨划刀，将鱼剖半不切断，

去除内脏，洗净血水

❸浸泡10%盐水10分钟（浓盐水杀菌去腥），再倒除盐水，再浸泡8%盐水30分钟（腌渍入味）10%盐水（100克盐：1000ml水）8%盐水（80克盐：1000ml水+50ml米酒）

❹将鱼擦干水分，用竹签撑开鱼肉固定，绑上绳子

❺挂至阴凉处，风干至少12小时即可

可真空冷冻保存3个月，煎或烤都美味

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