开花馒头（液种法）

液种部分：；低筋面粉：150g；水：150g；酵母：1g；红糖液：；红糖：100-150g（看个人喜爱程度）；水：40g；主面团：；低筋面粉：230g；耐高糖酵母：3g；无铝泡打粉：5g；

液种跟红糖液可以提前一天做。把液种部分的材料混合均匀，发酵到冒小泡泡的阶段就好了，一般是2个小时左右，直接放冰箱冷藏隔夜就好，第二天用。红糖加水煮开，把糖炒化了之后过筛掉杂质，冷却使用，可以提前做好了放冰箱，但是第二天用的时候回温一下，不然太稠了。

第二天先把红糖液加到液种里面，搅拌均匀再加入主面团部分的材料，最终揉成一个稍微光滑的面团就好。面粉吸水性不同，如果太粘手可以适当增加面粉揉面，最终的面团是一个偏软的但是不粘手的面团。

揉好的面团直接分成50g一个，比较小的，喜欢大点的可以分成70g/个。如果不想做开花的效果，就直接滚圆就好。第一种整形方法:把面团稍微压扁，然后对折，再对折。

对折四次之后，整理成一个“四个角”的面团，往上搓直一下。

第二种整形方法:把面团稍微压扁之后，折成一个三角形，再沿着三角形的边中心点折起来，最终形成一个立体的△。

如图所示

不清楚的再看一遍哦，沿着边的中心点折起来，最终也是稍微搓圆搓长。

最终方法，如果怕开花不成功，就拿一把锋利的刀在面团上割几刀。温暖的地方松弛20-30分钟，根据室温决定，有可能15分钟就好了，也有可能要40分钟，一定要学会看状态，碰着感觉有点轻轻的就可以开水上锅蒸15分钟，一定要大火蒸。时间到直接揭盖就好。