100%全麦免揉面包(空气炸锅锅/室温发酵)

【食材】：全麦粉100g；酵母粉0.8g；温水30-35度80～90g；海盐少许；

液体：准备温水30-35度85g放容器内，加入酵母粉摇摇使起溶解粉体：另一边准备100g全粒全麦粉100g与适量海盐混合将「粉体」倒入「液体」内，搅拌到看不到粉就可

放入容器盖好，放室温半小时(初发1)

半小时後长这样

准备水将手指沾湿避免沾黏然後将面团四边拉起盖上～拉起盖上～四边都完成之後再等待半小时(初发2)

半小时(初发2)後长这样，明显有胖有光滑～

重复四边拉盖面团。盖上盖子，室温3小时(正发)

两次的初发，已经可以很明显看到面团上有些许出筋薄膜与气泡罗～

三小时後长这样，一摊全麦团～哈

平台撒上粉避免沾黏，将盒子倒扣让面团自己缓缓掉下，面团上也撒上手粉，用手指头把面团稍微轻压展开，再四边翻卷～

倒扣个锅子，放室温(後发)约80分钟。我直接放在烤盘上，准备等下好进去空气炸锅锅

後发完成长这样

我的空气炸锅烤箱是[onemeter玻霸锅]这台，我在底部到入沸水起蒸汽，架高上面放上烤盘与面团，200度18分钟(这台最高只到200度)

这台玻璃的可以看过程～一开始蒸汽很大，没有办法拍清楚但可以看出一摊面团，大概10秒到20秒之间里面的温度整个提高之後蒸气就会消散，然後面团慢慢长大

完成啦～

全麦香～下次可以放些坚果类或乳酪块一起烤。质地比较不像是欧式面包的脆硬，是比较软的面包，气孔也没有欧式的那麽大喔！

补上我所使用的材料照

温馨提醒：用空气炸锅锅烤，烤前面团上就不要再洒手粉了，不然进去空气炸锅烤箱那个炫风会吹⋯⋯⋯⋯无言