白吉馍

面粉：800克；酵母：3克；盐：共8克；玉米油或猪油：60克；水：400克；

首先取200克面粉，加入酵母和2克盐，酵母和盐不可直接触碰，倒两边。

加400克水搅拌均匀后盖上发酵。

等到出现丰富的包沫，然后入冰箱冷藏，一天后使用最佳，我是发好就用没冷藏。

准其余食材，600面粉，6克盐，60克玉米油，还有发酵好的面糊。

干面粉内加入6克盐，60克玉米油。

倒入发酵好的面糊搅成面絮后开始揉面，白吉馍面团稍硬，差不多面糊的水份就够，如感觉太硬可稍加一点水，这要根据面粉的吸水性来调整。

初步揉成无干粉的面团。

案板倒少许碱面，擀一擀防止有结块。

将碱揉入面团。

反复揉搓至光滑。

放入大碗

盖上饧发30～50分钟，天冷的话50分钟，白吉馍是半发面，不能发过头了。

然后取出搓条。

揪成60克左右的面剂子。

取一个搓成一头粗一头细的长条。

擀扁。

从宽的一头卷起，一边要齐平，另一边不用管它。

尾巴叠入下部。

全部卷好

取一个压扁。

擀成一个碗状，有纺锤擀杖比较容易擀成碗状，没有可以擀开后可用手整理成碗状。其实擀的时候不要擀的太靠边，自然会成碗状！

平底锅不用放油，开小火烧热，将碗状饼胚放入，用手压一压碗底小火烙制，压碗底会呈现漂亮的火色，差不多1分钟左右！

底部上色后翻过来用手或铲子压平烙另一面。

烤箱提前预热200度，待饼两面都上色以后移入烤箱烤6～8分钟，烤过的饼皮会更酥，颜色更好。

成品～接下来可以趁热夹腊汁肉啦！

提前煮肉～煮肉的方法可以在我往期的食谱里找。

剁剁剁～

完成！

发酵好的面糊可以马上使用，冷藏一天后就是传说中的老面，不过是稀的，如果是蒸馒头之类的，减少水的用量就行啦！

饼如吃不完，下次吃时用烤箱烤几分钟，照样恢复酥脆的口感！