东北黄豆酱

黄豆：2500克；水：适量；食用盐：900克；

把豆子挑去坏的和小棍儿石子什么的，用水泡一宿，豆子明显变胖了。然后用锅加适量水将泡好的豆子煮熟煮透，一捏就碎的程度即可。

先把煮好的豆子用料理机打碎，再弄成长方形的酱块，在阳台上晾三天左右，外表干爽后，放进纸箱内发酵！过段时间就长白毛了。正常我们这是农历二月做酱坯，农历四月初八、十八、二十八下酱。什么原理我不知道，照做就是了

我选择四月十八下酱，把发酵好的酱坯洗干净，刷去表面发酵长的白绿毛，切成小块，一斤豆三两到四两盐，三斤水，下缸即可。

第二天开始每天打耙两次，撇去表面的浮沫和毛。

这是第三天的效果，明显变红了些。坚持一个月后就可以吃了。

1.豆子至少泡十二小时

2.豆子一定要煮透。一个半小时左右

3.酱坯不要做太薄，不易发酵

4.下缸时一斤豆，三两半盐，三斤水