廣式豉油雞*肉嫩汁香

手枪鸡腿：3只；＃煮豉油汁：；红葱头：2粒；蒜子：3粒；小葱：2根；姜：1小块；八角：1个；桂皮：1块；陈皮：2g；香叶：2片；鲣魚醬油或鮮醬油：1大匙；醬油：1大匙；蠔油：1大匙；老抽：1茶匙；绍兴酒：1大匙；冰糖：1大匙；水：400cc；

❇️先燙一下雞腿手槍鸡腿3只燒一鍋水，煮滚转炆火，在放入鸡腿，皮要朝下燙2秒在拎起2秒＝3次，一只只的燙

燙好鸡腿，皮朝下直接浸泡水中冷却

❇️做豉油汁左图；锅中放鸡油1大匙热锅，放入小葱段2根姜1小块拍碎蒜子2粒拍碎去皮红葱头2粒去皮切小块，炒香一下右图；八角1个桂皮1块香叶2片陈皮2g，炒香一下

左图；冰糖1大匙，炆火慢慢炒融冰糖，也慢慢炒香了辛香料右图；绍兴酒1大匙，炒香一下

左图；鮮醬油1大匙醬油1大匙蠔油1大匙老抽1茶匙，炒一下出酱香🔸水400cc煮滚

將豉油汁倒入宽平底锅，盖上炆火煮5分钟

❇️煮鸡腿左图；鸡腿皮朝下，炆火煮5分钟右图；皮朝上，炆火煮5分钟（皮下5分＋皮上5分＋皮下5分＋皮上5分＋皮下2～5分看熟度＋关火皮上5分＋盖上皮下浸泡冷却上色）共25分钟就熟了

这是皮下浸泡冷却了，才皮上的，现在皮已经上色很漂亮了也入味了，可以将鸡腿夹出放入容器中

左图；将豉油汁过濾掉渣右图；将豉油汁煮滚关火，在加入1大匙绍兴酒

將鸡腿斩件

在淋上热热的豉油汁，就可以享用了，肉非常的嫩，沾上豉油汁太香太好吃了。