鲜奶红糖吐司

250克长方形吐司盒*4；；面团；；面包粉：500克；盐：6克；红糖：70克；鲜酵母：15克；全蛋液：50克；牛奶：350克；黄油：45克；老面：150克；裹入材料；；红糖：适量；酒渍提子干：做法见下方准备工作；核桃仁（可选）：；

老面做法：https://mp.weixin.qq.com/s/SHKNwziJnbqYAqgAfb7JvQ

浸泡提子干：120克提子干+30克朗姆酒，摇匀浸泡

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面，如果非常湿粘的话可以稍微提速用7档打一下下。PS:新手请记得预留液体的量调整。6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，

加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转4-5档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

取出整理，面温在26度左右，放入容器，

放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

发酵至2.5倍左右。

取出面团，等分为4份，约280~290克/个面团；

滚圆后温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

取一个松弛好的面团两侧微收，整理成长圆形，

轻点擀开

翻面，撒少许切碎的红糖（或者红糖粉）和酒渍提子干

自上而下卷起，

放入吐司盒。

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分左右，手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面沿中线划一道长口，在割口处挤适量软化的黄油，撒红糖粉和珍珠糖装饰

放入提前预热好的柏翠k85Pro，上下管模式上火160下火230度烘烤27分钟；海氏sp50温度时间同上。

出炉震模，脱模。