超丝滑的巧克力

可可液块：250克；可可脂：125克；绵白糖：60克；牛奶：37克；

可可液块和可可脂切成小块，

准备一个无油无水的盆，加入牛奶和白糖，我用的绵白糖，

锅里烧水，水温大概是摸上去有点烫手的感觉，

不停搅拌，让白糖完全融化，绵白糖可以完全融合，搅拌的时间会长一点，要是水温降了，可以再加热一下。糖不能完全融化，成品会有颗粒感。考虑到糖粉里面有淀粉，后面我又把白砂糖磨成粉过筛，不断搅拌可以完全融化，但需要点时间，也可以选择没有味道的蜂蜜。

加入可可液块和可可脂，这时的水温烧到55度左右，不要太高，我没有温度计，凭感觉来的，大概是烧到刚好有一点儿烫手的温度，

不停搅拌至可可液块和可可脂完全融化，如果觉得水温低了再开火加热一下，同样加热到55度左右就可以，

融化之后非常丝滑，

装进裱花袋，

裱花袋上面拧几圈拧紧，不然一会儿挤的时候会从上面溢出来，弄的满手都是，

裱花袋剪一个小口，口一定要小，挤到模具里，我用的冻冰格，最后轻轻震几下表面就平整了，

如果用硅胶模具，下面要垫一个硬点的东西，方便拿到冰箱冷藏，

冰箱冷藏半小时左右可以脱模，稍微挤压几下冻冰格，再磕几下巧克力块就下来了，这时的巧克力可能还没有特别硬，手一摸会粘到手上，建议再冰箱冷藏一晚上，或者直接冷藏一晚再脱模，

包上锡纸冰箱冷藏保存，因为没啥添加剂，室内温度太高容易化掉，

这样一包很漂亮，常温保存吃的时候有点软，口感特别丝滑，

这是冰箱冷藏一晚刚拿出来咬的，是脆的。后面如果有什么新发现我再来更新。

用这个黑巧做了纽约软曲奇，特别好吃！

来个特写，超级完美！

后面材料翻倍又做的，成品大概900克，90块左右，冰箱冷藏一小时以上就很好脱模了，

包上锡纸冰箱冷藏保存，可以直接吃，也可以当烘焙材料，比德芙啥的好吃多了，而且自己做成本很低😄

1、这个配方做出来的成品大概是88％的黑巧，很苦，但也可以接受，不喜欢苦的可以把糖加到100克，客服给我的配方是100克糖，我不喜欢太甜，减到了60克。如果用100克，第4步中加到牛奶里搅拌的时间应该会更长

2、巧克力的融点是60度，超过60度巧克力氧化容易变色，所以融化可可液块的时候温度不要太高，巧克力成品也最好放冰箱冷藏保存。客服和我说的，其实我也不太懂，反正就照着他给的配方和要求做的，成品很好吃。