全素巧克力慕斯（无吉利丁、烤箱）

【食材】：70%苦甜巧克力160g；豆浆55g；香草籽酱／香草精（可省略）一点点；椰浆Ａ130g；椰浆Ｂ140g；砂糖35g；【帕林内（底部）】：核桃150g；砂糖Ｂ120g；水32g；

在做之前，把椰浆冷藏一夜，至少也要十个小时这样才能打发

香草精跟豆浆拌匀

椰浆B跟砂糖一起打发

打到图中这样

豆浆跟巧克力，以及椰浆Ａ一起小火隔水加热

加热到没有巧克力的颗粒就能关火注意！这里不要加热过度，巧克力的凝固性会被破坏，如果发现只有些微颗粒时，可以直接关火，让余温把剩余巧克力融化

分两次倒入打发椰浆拌匀

倒入模具里面，我是使用矽胶模，如果没有矽胶模，倒到玻璃杯里面冷藏後直接享用

如果使用矽胶模，慕斯冷冻15分钟如果使用玻璃杯，慕斯冷藏1小时

接下来制作帕林内，在制作帕林内前，如果你有烤箱，直接１６０度３０分钟加热核桃，核桃会更香如果没有烤箱，买可直接吃的核桃或是其他坚果

小火加热砂糖B跟水，直到出现焦糖色後关火，下核桃快速拌匀

直到图中这样，可以成团

如果你是用矽胶模，等微放凉後铺在慕斯上如果你是用玻璃杯，可在慕斯上铺上这个，随喜好铺

在冷冻1小时就可脱模如果使用玻璃杯，不需脱模，也无法脱模

帕林内的部分是模仿慕斯的饼干底，因为找不到饼干底的替代方案，就用帕林内制作，是我想到最好的方法，而且也不算难

这款甜点全用巧克力的凝固性，所以巧克力的凝固性很重要

如果要让全素者吃到法式甜点，看这篇就对了！