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白鼬奶油霜戚风杯子蛋糕
为您提供白鼬奶油霜戚风杯子蛋糕的菜谱，包括白鼬奶油霜戚风杯子蛋糕的做法,白鼬奶油霜戚风杯子蛋糕的做法步骤,白鼬奶油霜戚风杯子蛋糕怎么做好吃等详细内容。
用料
【食材】：【戚风杯子蛋糕】：低筋面粉35克；玉米粉5克；室温牛奶35克；鸡蛋两颗；菜油25克；细砂糖30克；白醋7克；【白鼬奶油霜】：细砂糖85克；低筋面粉38克；室温牛奶200克；无盐奶油200克；香草精少许；
白鼬奶油霜戚风杯子蛋糕的做法
杯子蛋糕:将食用油加热至70度
杯子蛋糕:将低筋面粉及玉米粉过筛与热油混合快速搅拌
杯子蛋糕:面糊搅拌至滑顺无颗粒
杯子蛋糕:分次加入室温牛奶
杯子蛋糕:蛋黄分次加入混合每次需充分乳化
杯子蛋糕:从冰箱拿出蛋白加入少许的柠檬汁或是白醋
杯子蛋糕:打发至粗泡放入1/3砂糖细泡再放1/3砂糖有纹路後再放1/3砂糖
杯子蛋糕:打发至有小弯钩蛋白霜亮白细致
杯子蛋糕:1/3的蛋白霜先与蛋黄糊混合使蛋黄糊的质地能与蛋白霜相近
杯子蛋糕:将已混合的蛋黄糊倒入蛋白霜内切拌混合均匀
杯子蛋糕:最後的面糊质地为有光泽的彩带状
杯子蛋糕:平均倒入卷口杯中
杯子蛋糕:每一个杯子蛋糕都需要轻震两三次排出大气泡
杯子蛋糕:阶梯式烤温(很重要!!!!)110度20分钟120度10分钟130度10分钟140度10分钟(开始上色)150度10分钟160度10分钟
杯子蛋糕:最後烤成完毕闷三分钟再打开出炉可以避免凹底出炉後每颗小蛋糕都要震几下排出热气可避免塌陷
白鼬奶油霜:糖粉与低筋面粉小火炒至面粉稍微转黄
白鼬奶油霜:加热室温牛奶持续搅拌混合
白鼬奶油霜:当感受到面糊开始转浓稠关火持续搅拌直到质地会像卡士达酱的状态
白鼬奶油霜:放入大碗中紧贴盖上保鲜膜冷藏降温
白鼬奶油霜:将室温软化的无盐奶油打制柔顺(不用转白)
白鼬奶油霜:分次的放入已经确实冷却的面糊全部混合完毕奶油霜就完成了!
把奶油霜挤在完全冷却完毕的杯子蛋糕上就完成最後的成品了唷!
小贴士
杯子蛋糕如果已上色但内部尚未烤熟
可在上层铺上铝箔纸