椰蓉夹心小面包（手工揉膜）

面团配料：：；高筋面粉：300克；奶粉：15克；鸡蛋：1个（约48克）；牛奶：160克；耐高糖酵母：4克；黄油：22克；细砂糖：18克；盐：2克；椰蓉夹心配料：：；椰蓉：60克；鸡蛋：1个；黄油：40克；奶粉：20克；糖粉：35克；刷面包表面：：；蛋黄液（鸡蛋1个只取蛋黄打散）：适量；椰蓉：适量；

将制作面团的高筋面粉、奶粉、细砂糖、盐倒入面盆里混合均匀。鸡蛋1个打散成鸡蛋液。

将牛奶加入到打散的鸡蛋液里混合均匀。液体的总重量约200克，牛奶不一定全部用完。

牛奶鸡蛋液分多次加入面粉里，加一点液体用筷子顺时针画圈搅拌均匀到看不见液体，然后再加一点液体搅拌，直到面粉变成面絮状。不同面粉吸水性不同，成面絮状后用手能揉成不粘手不粘盆的面团，牛奶鸡蛋液体不一定全部加完。

揉好的面团用保鲜膜包裹严实，放冰箱冷藏室冷藏了6小时（可以头天晚上做面团第二天做面包很方便，如果时间不够冷藏2个小时左右也可以，揉出膜会久一点点）。

黄油提前从冰箱取出室温软化，变软一点不要软化到液态就行。酵母用一点点30度左右温水调成膏状，将冷藏好的面团从冰箱取出揉成稍平坦的样子，酵母分多次加入面团（用手沾一点酵母均匀抹在面团上然后揉匀，再沾一点酵母抹面团揉匀，直到全部酵母和面团混合均匀）。

将黄油包在面团里，将面团揉匀到看不见黄油为止。这时面团会比较粘手。（用的上次做面包的图片，方法都一样）

像搓衣服一样揉搓面团。这时面团粘手粘揉面垫，用刮板辅助将粘在垫子上的面刮在一起，揉搓四五分钟就不粘了。

搓揉一会然后摔打面团，不断重复搓揉和摔打面团的过程。摔打的时候最好搓成长条形方便摔它🤪（面团冷藏时间短的话揉搓时间要长一点）

重复揉搓摔打大约一共10分钟左右就能出手套膜了。（揉搓中途可以用刮板切一块面团拉开看看面团出膜情况）

面团出膜后揉成团，用保鲜膜盖好放入面盆。

没有发酵功能的烤箱上下火30度预热大约5分钟，烤箱底部放一碗30-40度的温水增加湿度，将面盆放入烤箱，关上烤箱门，冬天发酵大约一个小时，面团发酵至两倍大。

发酵面团的时候就可以做夹心的椰蓉馅了。鸡蛋1个打散，加入夹心配料里的糖粉、奶粉、黄油（先用微波炉加热融化）。

加入椰蓉，然后用手抓揉均匀。

椰蓉夹心馅料做好后用保鲜膜盖好备用。配料里没有糖粉的话也可以用白砂糖，但是会更甜一些。如果制作的馅料太干可以加一点牛奶。

面团发酵至两倍大后，可以用手指沾一点面粉在面团上按一个小洞，没有回缩就可以了。

发酵好的面团用手揉搓排气，揉到面团里没有气泡为止。将面团搓成长条，切成12个面剂子，然后揉圆成12个小面团（每个约45克）。小面团揉好一个就要用保鲜膜盖好防止变干。全部揉好后保鲜膜盖好面团松弛10-15分钟。

将椰蓉馅也平均揉成12个圆球形用保鲜膜盖好。每个大约15克。

取一个面团用手按成圆形的面皮，不要按得太薄，能包住馅就行。将椰蓉球放中间。

两处对角线先捏在一起。

再将四个角往中间捏在一起。

用手将有褶皱的地方捏平，然后揉圆面团。

烤盘铺油纸，将12个面团放在烤盘上，每个面团之间留出空间二次发酵。

和第一次发酵一样，没有发酵功能的烤箱上下火30度预热大约5分钟，烤箱底部放一碗30-40度的温水增加湿度，将烤盘放入烤箱关门二次发酵大约40-50分钟。

烤箱上下火180度预热大约10分钟。二次发酵后的面团表面刷蛋黄液，撒一点椰蓉。

烤箱中层，180度上下火，20-25分钟（根据烤箱脾气而定）

如果面包上色差不多了但是还没有烤好可以盖一层锡纸调低温度继续烤。四月的天温度还不高，如果是夏天做的话发酵时间会缩短，夏天揉面要注意面团温度不能过高。