四川咸味腊八粥

腊肉：烟熏豆腐干；白萝卜：红萝卜；白皮花生：黑木耳；白菜：面条；大米：葱；姜：蒜；花椒：盐；香油：菜籽油；

大米加上八种食材，萝卜和豆腐干、腊肉切丁、黑木耳泡软切丁，白菜切3厘米左右细条、挂面掰断成1/3的长度。全篇重点！！！豆腐干要用这种烟熏过的豆腐干，只能、必须是这种，腊肉香与豆腐干的烟熏香相结合就是这款咸味腊八粥的灵魂，如果不愿意这种烟熏豆腐干那最好就不要做了，不会好吃的…

大米洗净、和花生一起先下砂锅煮开，注水多多益善。大米也可以不洗，稍微炒一下再煮，看自己选择哈。

粥沸腾转小火以后，就开始炒料，先倒入一点点菜籽油烧热滑锅炒食材的目的是解除腊肉肥肉部分的油腻感、激发出腊肉和豆腐干的香味，腊肉炒出的油脂混合配菜加入粥中，沸腾的米汤会完全打碎这些油脂，让粥与食材、油脂、调味品都完全融合！！！

第一个下腊肉，炒到出油

加入豆腐干，炒到烟熏味扑鼻而来

下红白萝卜翻炒

最后关火，再倒入黑木耳丁用余温翻炒

所有炒过的食材全部倒入锅中，搅拌均匀

然后把这些配料都放进锅中，大火烧开转小火熬20分钟一小块姜稍稍拍一下，花椒至少20粒以上，蒜剥整颗，盐自己根据份量尝着加，香油3-5滴，葱1～2根挽结。

二十分钟后加入白菜，再煮十分钟

加入面条，面条一定要下得比较散开，不能几根粘在一起以免煮出来像面疙瘩一样口感不好

面条煮了十分钟后就关火，留着第二天早上吃。腊八粥是比较稠的粥，它是吃、而不是喝的。但此刻锅里的米汤依然要多留一些，因为要隔夜放，米汤太少第二天就完全驼住了热粥就只能加水了，所以熬粥时就别熬得太干。这个时候可以把配料都打捞出来，花椒基本浮在表面，捞不干净的就克服一下，吃的时候再吐掉。花椒很重要不能省略，喜欢吃蒜的可以不捞，姜块和葱结很容易就打捞出来了。

腊月初八早上，热气腾腾的腊八饭和热气腾腾的包子，年味就是从今天开始逐渐变浓～

胡萝卜优先选择左下这种，要削皮黑木耳可以用香菇替换豌豆这些口感比较沙的豆子类的东西一律不建议加既是川味腊八粥，香肠腊肉就一定得是川味的，广味甜香肠还有培根啊什么的一律不可哦，优先选择白腊肉，其次是山腊肉或酱腊肉，然后是白味香肠，实在没办法了，就用超市冷柜里那种薰肉肠吧

白菜可以用这些青菜替换，也可以用娃娃菜。面条不能用那种比较粗的手工面，只能用约摸韭菜宽度以内的细扁挂面

1、糯米、薏仁等以及红豆绿豆等各种豆类的东西，个人认为更适合甜口八宝粥，不适合放在咸味腊八粥里

2、四川腊八粥黑白红绿四色相间，配菜可以任意发挥，好看就必须得遵循这个规律

3、我做的十碗份量，所以没有具体写用量，大家根据自己家的人数来做就行。注意一点就是，大米、八个配菜的份量基本一样多。