普罗旺斯盐焗柠檬台湾鲷

【食材】：新鲜海水台湾鲷鱼[吴郭鱼]一只；有机黄柠檬切片一颗；普罗旺斯巡礼香料一大匙；黑胡椒粗粒1小匙；盐巴250克左右；蛋白一颗；

我这次是用台湾的黄柠檬,比起绿色柠檬它的香味比较温和也不会太酸,喜欢酸一点的选绿色柠檬也可以,或是改用柑橘也别有另一番风味。

其实台湾在地的新鲜海水台湾鲷鱼[吴郭鱼]非常好吃也没有土味,拿来作这种烤鱼再适合也不过了,若不爱鲷鱼也可以用石斑鱼。

但因为我这次烤完发现有盖上盐色这一层鱼皮很可惜都不能吃,所以建议要铺盐色这一面可以不去鳞,其他就是请鱼贩把鱼处理好,回家洗干净用纸巾把水份都吸干就好了。

把250克盐巴里放入一颗蛋白备用,蛋黄不会用到可以用在别的料理。另外因为省钱我用了台塩的盐巴大约250克左右,看鱼的大小自店酙量调整,蛋白倒还是只用了一颗不需要太多,真的太干加一点点水就好。

今天用空气炸锅烤箱尺寸刚好可以放入去,先在烤盘上放好烘焙纸,然後把鱼放上来,接着把处理好擦拭干净的台湾鲷鱼[吴郭鱼]先抹上［食色］的普罗旺斯巡礼香料&黑胡椒粗粒,然後把切好的黄柠檬片切好放进去鱼肚子中。

用手混合盐巴及蛋白後,小心一层一层铺在鱼上面

原则上边铺边,把盐巴压平其实5分钟左右就弄好了。

作好後发现超简单又有成就感,这道菜真的很好拍照

把盐巴压紧实後,放入空气炸锅锅用烤鱼模式[200度C,20分钟]先烘烤完。後来我烤完20分钟後,烤盘翻面再追加烤鱼模式[200度C,6分钟]。

烤好後小心把烘焙纸四周拉起来放在盘子上就可以上桌了。

因为这层盐焗表面很硬,最好是用小肉锤或撖面杆先敲开上层厚厚的盐焗层,然後把这一块一块的盐巴移开,就可以大快朵颐了,之後有客人来家里可以尝试看看这种华丽丽的大厨菜色。

这次使用的［食色］的普罗旺斯巡礼香料的成份包含了：夏季香薄荷、迷迭香、百里香、茴香、马郁兰、薰衣草、罗勒、奥勒冈、喜马拉雅粉红岩盐,很适合拿来搭配肉类/海鲜,可以带出不一样层次的风味！