不用揉面的【栗子涩皮煮史多伦】

果干：40g；白兰地/朗姆酒：10g；坚果：20g；低筋面粉：40g；杏仁粉：50g；泡打粉：2g；砂糖：25g；肉桂粉：2g；黄油：20g；鸡蛋：20g；鲜奶油：20g；栗子涩皮煮：适量；栗子（带壳）（涩皮煮）：约500g；食用小苏打（涩皮煮）：1tbsp（1tbsp=3tsp=15毫升）；糖（涩皮煮）：250g；水（涩皮煮）：大量；朗姆酒/白兰地（涩皮煮）：2tbsp（可选）；

去除栗子最外面的硬壳。可以提前用热水浸泡30分钟，帮助外壳软化，更容易去掉。

注意不要破坏栗肉上附着的绒毛剥皮，否则之后煮的时候栗子容易开裂。

栗子放入锅中，加入足量水（完全没过栗子）以及1tbsp食用小苏打，大火煮沸。

沸腾后转小火煮15分钟。期间要时不时撇除浮沫。

可以看到，栗子表层的绒毛在煮的时候已经脱离下来了，颜色也变为酒红。

煮好后离火，用冷水冲洗直到水变清澈。

用牙签轻轻剔除粗硬的筋。遇到很难挑掉的部分不要用蛮力，暂时保留也可以，以免栗子裂开。

重复“煮—冲水—剔除硬筋”的步骤,共3-4次，让栗子表面粗硬的筋都去掉。

锅中加入500g的水以及250g的白砂糖，煮开并让砂糖融化。

加入表面处理干净的栗子，小火煮20分钟，煮到糖浆有些浓稠、栗子表面具有光泽。如果想要加入酒，关火晾至温热再加入，搅拌均匀。

栗子涩皮煮就完成啦，连同糖浆一起放入干净的容器中储存。

软糯清甜的涩皮煮，直接吃就很好吃。轻轻抿开，沁人心脾的甜蜜就从口中散开，栗子的风味被完美地保存，比起烤栗子或蒸栗子，少了一份干噎，更好入口。

干料（低粉、杏仁粉、泡打粉、砂糖、肉桂粉）过筛，用蛋抽混合均匀。

干料中加入刚从冰箱拿出来的冷黄油，用手揉搓，形成细砂状。这一步与制作司康很像。

加入沥干的果干、坚果，稍微混拌后，再加入鸡蛋与鲜奶油，用刮刀混合均匀成团。面团盖上保鲜膜，冷藏30分钟。

桌面上撒上手粉，将冷藏好的面团整理成12x24cm的长方形（大致即可）。

在约1/3处紧密排列栗子涩皮煮。

再将面团卷起，按紧收口。

转移到一张烘焙纸上（为了方便一会移动面团），放入冰箱，冷藏至少30分钟。

烤箱预热至180˚C，放入面团，烘烤30-40分钟。表面呈现棕黄色，摸起来形成了一层硬壳即可。

出炉后趁热刷上一层融化黄油。

筛上糖粉就完成啦。

享用时切成薄片，记得等到完全放凉后再切哦！

无论是潘纳多尼还是史多伦，口味都是偏甜的（对于某些人来讲，很甜），所以建议一次不要吃太多，且最好配上热咖啡或者热茶，小口享用哦，不然，你无法感受这些面包带给你的风味。

这款泡打粉版史多伦，是依据传统史多伦，进行简化修改而得出的食谱，一方面以泡打粉作为蓬发剂，代替酵母的发酵过程，另一方面用杏仁膏粉代替杏仁膏剂。

成品当然与传统史多伦有区别：质地更酥松，倾向司康或者蛋糕的口感，少了一些发酵的风味。

但这并不意味着风味差，杏仁粉的加入同样能够带来独特的风味，没有发酵的风味，反而能凸显黄油香、肉桂香、坚果香，搭配栗子，吃起来更加轻盈。

更何况制作快速简便、材料易取得，虽然不能完全替代史多伦，但我觉得也是会让人想一做再做的配方！