卤肉

【食材】：五花肉1.5台斤；鸡蛋10个；豆轮300克；猪皮600克；葱2支；姜片35克；水2.5公升；得意的一天义大利纯橄榄油3大匙；糖50克；【调味料】：酱油0.6米杯；油膏3大匙；绍兴酒180毫升；盐12克；五香粉1小匙；【中药材】：八角3颗；甘草片2片；草果1个；三奈6克；看全部食材

五花肉干锅置入不沾锅，煸出油脂，皮的部份贴锅底炸一下，此动作要小心，皮很容易油爆。但炸过的皮比较Q

上步骤煸出的油拿来煎一下猪皮，增加QQ口感

下一匙得意的一天义大利纯橄榄油，下糖炒糖色。

炒至焦糖状冒泡，赶快加热水避免糖炒过头会产生苦味

要加热水，加冷水糖会结成固体状

炒锅加入2大匙得意的一天义大利纯橄榄油，爆香姜片

下葱，煸香

下五花肉和酱油，烧出酱香

加入油膏拌炒

加入糖色

加水和中药材

加入所有要卤的材料和绍兴酒，大略调味，盖锅盖大火烧开。沸腾後改小火，煮85分钟

豆轮太多，汤汁几乎要烧干了。卤蛋要入味就是用浸泡的，中途把卤蛋先取出

皮Q肉嫰，很下饭

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