教程来了，今年最火的宫廷月饼之桃李满天下~

一、经典广式月饼饼皮：；；转化糖浆：55g；枧水：2g；花生油：16g；中筋面粉：89g；二、桃子月饼：；；①饼皮部分：：；粉色：80g广式月饼面团+1g仙人掌粉：；绿色：4g广式月饼皮+少量抹茶粉或绿色色素：；②馅料部分：：；顺南金装抹茶柚子莲蓉馅：200g；③装饰部分：：；仙人掌粉：适量；三、李子月饼：；；①饼皮部分：：；紫色：80g广式月饼面团+紫色色素：；绿色：2g广式月饼皮+少量抹茶粉或绿色色素：；棕色：1g广式月饼皮+少量可可粉：；②馅料部分：：；顺南金装粒粒椰果柚子蜜馅料：200g；③装饰部分：：；紫薯粉：适量；

先来制作经典广式月饼皮。

把配方里所有的转化糖浆、枧水、花生油用电手动打蛋器充分搅拌均匀至乳化。

再将中筋面粉倒入打蛋盆中。

用刮刀大致拌匀后，再上手简单捏两下，揉成均匀光滑的面团。

广式月饼皮制作好以后，就要进行调色啦。

取80g制作好的广式月饼皮，跟1g仙人掌粉混合，用手掌搓揉方式在烤盘上混合均匀。

取80g制作好的广式月饼皮，跟1g仙人掌粉混合，用手掌搓揉方式在烤盘上混合均匀。那粉色部分就制作好啦。

按照同样的方法把紫色、绿色、棕色面皮做好。制作好的饼皮，装入保鲜袋，室温松弛一小时备用。

趁饼皮松弛空隙分馅料：这次桃子月饼使用的是顺南金装抹茶柚子莲蓉馅。

今年顺南的馅料真心不甜腻~这款馅料用莲蓉打底，抹茶粉调味，柚子皮丁和橙皮丁点缀其中，非常的清新。

李子月饼用的是顺南金装粒粒椰果柚子蜜馅料。同样非常清新，口感不同于莲蓉、豆沙的粉，它会有一点Q。

这款馅料用冬蓉打底，里面椰果含量≥13%，柚子皮丁、红西柚皮丁和柠檬丁点缀其中。果香味非常明显，而且质感是晶莹剔透，真的安利大家试试。

把顺南金装抹茶柚子莲蓉馅和顺南金装粒粒椰果柚子蜜馅料分割成20g/个，备用。

把松弛好的饼皮进行分割。桃子月饼：粉色饼皮10g/份，绿色叶子0.5g/份。李子月饼：紫色饼皮10g/份，绿色小叶子和棕色均匀成8等份，太轻几乎称量不出重量。

李子月饼：把饼皮用手捏扁摊开，包入顺南金装粒粒椰果柚子蜜馅料，用虎口收口，滚圆。

用三角棒在月饼胚压一道，压出李子中间的印记。

再用棉签圆头，压出果蒂部分。

取绿色饼皮部分，用指腹压平整，整理成三角形的叶子形状，再用刮板压出叶子脉络。

最后用棉签辅助，放上李子的小叶子和果蒂部分，李子就做好啦。

桃子月饼：把饼皮用手捏扁摊开，包入顺南金装抹茶柚子莲蓉馅，用虎口收口。再把月饼胚整理成底部扁，上面略细形状。再把顶部搓尖，成桃子尖部分。

用三角棒在月饼胚压一道，压出桃子中间的印记。

取绿色饼皮部分，用指腹压平整，整理成三角形的叶子形状，再用刮板压出叶子脉络。

最后把叶子贴在桃子侧面就可以啦。

照这个方法把所有的月饼都制作完成。小贴士：如果大家有摁压的翻糖叶子模具也可以用，效率更高。

送入烤箱的中下层上下火190℃，烘烤7分钟定型。取出室温放3分钟后，再次送入烤箱，上火150℃下火160℃烘烤8分钟。如果上色严重，第二次入烤箱时候可以全程盖锡纸。

月饼烘烤完成后，取出放凉。密封保存，等待回油后再食用。

回油后的月饼表面分别撒上适量仙人掌粉和紫薯粉，略微装饰下，更形象呀。

李子内馅是带有果香的柚子，我更偏爱这款，真的可以一口气吃两个呢。

3:7比例，看起来皮薄馅多~

有颜值有内涵的月饼，大家一起做起呀~

这个月饼季，有了它们，绝对会让大家眼前一亮哟。

小贴士：

1、桃子和李子月饼成品35g，皮馅比例3:7，即饼皮重10g，馅儿重25g，配方可各做8个。

2、35g的成品比较精巧，如果大家想做50g的，按比例换算即可。

3、紫色的李子饼皮一定要用紫色色素，不能用紫薯粉。

饼皮配方里的枧水会让紫薯粉里花青素变成青色，而不是紫色。