满分肠仔包（烫种超软面包体➕三种整形大法）

烫种；；高粉：40g；开水：40g；主面团；；高粉：300g；低粉：30g；奶粉：12g；全蛋液：50g（1个鸡蛋）；浓稠酸奶：90g（我用的安慕希原味，如果是稀的需要减量⚠️）；细砂糖：40g；盐：5g；水：60g；耐高糖干酵母：4g（或鲜酵母12g）；黄油：30g；其他；；全蛋液：少许；黄油：少许；沙拉酱：少许；蕃茄酱：少许；欧芹碎（或香葱碎）：少许；

先做烫种，开水冲入高粉，搅拌均匀，冷却备用。可以提前一天做好冷藏。

加入室温软化的黄油，低速搅拌至黄油完全吸收，再高速揉至面团完全扩展。（破洞稍微有点锯齿没事的）

面团出缸温度尽量控制在24-26度，不要超过28度。天气热全部使用冷藏或冷冻液体，根据室温调整。

面团收圆，盖上盖子放入发酵箱28度发酵1个小时左右至两倍大，手指戳洞不塌陷不回缩。（看状态不看时间，没到位就再发一会）

烤肠切成5cm大小，备用。其实椭圆形肠仔包用7cm最好看，我图方便直接对半切开了。（怕烤完炸开，可以用牙签给烤肠戳几个洞）

分割成8个50g和8个40g面团。（共约720g）

分别滚成圆形和水滴形，松弛15分钟。

先做椭圆形肠仔包。（40g面团）取一个水滴形，压扁，擀长，翻面继续擀长，大概25-30cm，放入一个烤肠，从上往下卷紧。

如图所示放入发酵箱二发。（温度湿度请往后翻）

再做圆形肠仔包。（50g面团）取一个圆形，压扁，擀成椭圆形，翻面再擀长，从上往下卷紧搓成长条，捏紧收口松弛10分钟。

取一个长条，搓长，两边对接成0型，收口捏紧，接口朝下，中间放入烤肠。

所有做好，放入发酵箱二发。35-37度，湿度80%发酵30-40分钟，大约1.5倍大，轻轻按压有指印缓慢回缩。此时预热烤箱180度。

椭圆形肠仔包刷全蛋液，剪口，缝中放入一点点黄油（可以在黄油中加入少许蒜泥做成蒜香味），撒欧芹碎（或香葱碎）。

圆形肠仔包刷全蛋液，沙拉酱，番茄酱放入裱花袋Z字型挤在表面（裱花袋口子剪小点，挤出来好看），撒欧芹碎（或香葱碎）。

放入烤箱中下层，160上180度下烤18-20分钟。表面上色及时加盖锡纸。

我的小烤箱一次只能烤一盘，于是从整形的时候拖延一下第二盘的发酵时间，当然能一起烤最好啦。

看！是不是很诱人！😌出炉连着烤盘一起震2下，把面包拿到网架上晾凉至手温，密封保存。

今天上色很满意～

不要问我为什么少了两个，被吃了😂

今天带去野餐啦～

7月17日更新第三种做法。擀成椭圆形，半截烤肠➕马苏里拉芝士，如图所示由上往下卷起，记得卷紧不要包入空气。

全部做好。

二发结束，刷蛋液，挤番茄酱和沙拉酱。

撒上香葱碎或欧芹碎。（更推荐香葱！烤出来太香了！）

来个小葱版特写😎

注意⚠️如果两盘分批烤，一发结束分割后我是第一盘在发酵箱28度松弛，第二盘在室温松弛（冷藏室放几分钟再拿出来室温也行），目的就是错开时间，一切以面团状态为主。

小餐包打面不一定要完全光滑破洞的手套膜，到锯齿状就行，这个配方很松软。

二发快到时间的时候可以提前几分钟拿出来刷蛋液装饰，不然动作过慢容易发酵过头。