得意的一天葵花油年菜//白酒蔬菜炖鲈鱼

【食材】：金目鲈鱼1尾；红萝卜切丝0.5颗；西洋芹切丝3支；蒜苗斜切2支；洋葱丝0.5颗；得意的一天高油酸葵花油2大匙；红黄彩椒丝0.5颗；【煲汤食材】：金勾虾1大匙；小鱼干1大匙；热开水高汤500毫升；白酒50毫升；【调味料】：白酒100毫升；味霖50毫升；海盐或盐巴0.5；万能胡椒盐1小匙；

其实这道菜的材料非常的简单、如果是年夜菜的话我建议最後一道再上、因为煮的时间非常的快准备食材也不麻烦。先将所有的蔬菜全部切成丝、这一次的胡萝卜干脆用削皮刀削、速度非常的快、全部的蔬菜大概不到10分钟就全部切好了

我是用石臼把小鱼干跟金钩虾先打碎磨成粉、如果家里有电动磨碎机也可以用、真的全部都没有的、装入塑胶袋用杆面棍打碎也可以。

接着准备一个稍微有深度的汤锅、把打碎的金勾虾人小鱼干放进去、干炒完全不要放油、用小火的方式慢慢把金钩虾还有小鱼干的美味干煸出来。

金钩虾还有小鱼干的美味干煸出来之後、香味出来就一口气把500cc的热水倒入汤锅里面、开始用小火慢慢的煮开这个天然的高汤。

然後就要开始一气呵成了。接下来在不沾锅里面冷锅冷油先倒入一大匙的得意的一天高油酸葵花油、然後再开小火。

一开始先用大火炒洋葱丝、一直到微微透明出水马上加入红萝卜丝、在稍微翻炒一下接着加入蒜苗还有西洋芹丝、加入万能胡椒盐调味、关火前再加入黄甜椒红甜椒丝翻炒两下、就可以把所有的蔬菜丝倒入刚刚的高汤里、也加入50cc白酒

同一个锅子完全不用清洗就拿来煎鱼。在同一个不沾锅里倒入一大匙得意的一天高油酸葵花油、鲈鱼事先要处理好、切记表面一定要涂上海盐或盐巴、并且吸干鱼皮上面所有的水分避免油爆。这样就可以安心的冷锅冷油先下鲈鱼、鱼两面都煎到焦香金黄之後再加入100CC的白酒。锅子很烫所以倒白酒前最好是把火关掉比较安全

这个时候就可以把刚刚的彩色蔬菜丝放回锅中、跟煎好的鲈鱼一起炖煮两分钟、就可以准备上桌了。

这到鱼料理吃起来他会非常的清爽、而且白酒跟蔬菜的鲜甜带动了鲈鱼的鲜味、而且鲈鱼的肉质很软嫩非常适合用这个方式来炖煮、味道很甜很好吃、这次的年菜不妨可以尝试看看这个创新的做法。