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用料
【食材】：【中种面团】：高筋面粉357g；水120g；全麦面粉143g；酵母5g；水80g；盐麴15g；蜂蜜10g；帕玛森起司粉60g；【配料】：帕玛森起司粉随意；
低糖无油帕玛森吐司的做法
1.做好中种面团，在室温下发酵30分钟後，在移入冰箱，冷藏发酵8~12小时2.水合法：除了盐麴&酵母&帕玛森起司粉不用放，其余打至光滑面即可，放入冷藏至少30分钟，通常我放8小时3.取出放入盐麴开始搅打均，匀打至出现弹性与薄膜，收圆，进店第一次60分钟的发酵，然後翻面做30分钟中间发酵
第一次发酵後，分割成6等份，滚圆静置15分钟，排气杆长，然後再静置5分钟，做第二次杆卷，再进店第二次90分钟的发酵，（冬天发酵真的要有耐心）
等到8～9分满，烤箱预热200度约10分钟，喷上水，洒上帕玛森起司粉，入烤箱烤约35分钟，记得中间要调头，受热会比较平均，如果上色比较深，可盖上铝箔纸