得意的一天橄榄油//年菜-白玉萝卜豆酱鱼

【食材】：得意的一天橄榄油2大匙；中型午仔鱼2只；白玉萝卜切丝5条；【调味料】：客家豆酱2大匙；鲣鱼酱油2大匙；玉泉清酒2大匙；客家桔酱1大匙；水100cc；

这道菜其实最重要的就是买到最新鲜的午仔鱼来做这道料理、周末在菜市场买了新鲜的鱼很开心拿回来做这道菜。在不沾锅里面冷锅下冷油把鱼下锅。今天的油比较多一点是因为煎鱼时希望表面还是可以煎得很漂亮、使用不沾锅煎鱼成功机率也很高、但有油脂的话有的表面经过加热与皮会变的酥香精黄、用中火煎、每面大约3到5分钟。

在煎鱼的同时就来准备今天的调味料,黄金豆酱还有客家桔酱是非常客家人的口味,也是很适合拿来做炖煮鱼或者是猪肉的料理。在碗里面加入两大匙的豆酱、两大匙的清酒、两大匙的鲣鱼酱油、一大匙的客家桔酱、再加上100CC的水一起混合。

差不多两面都煎到金黄、为为的焦香味道出来的时候就差不多了。午仔鱼是肉质非常细嫩的鱼肉,所以不用煎的太久,因为等一下还要炖煮。

接下来把当季的白玉萝卜切成粗条、因为它非常嫩不需要炖煮太久、皮也不要前掉要保留他的原味。台湾高雄的美浓盛产白玉萝卜，大部分的农作物采「与草共生」栽培法，不使用除草剂，种出的白玉萝卜料理时不须削皮，只需在烹煮前把表皮清洗干净。由於白玉萝卜纤维较少，因此只需要较短的时间炖煮即有软嫩且入味的好吃萝卜。

接着把切好的白玉萝卜条放进去、尽量塞在午仔鱼跟锅子的缝隙里、这样炖煮的时候汤汁还有吴仔鱼的鲜味就会全部吸收在白玉萝卜的里面、吃的时候会非常的鲜甜可口。

然後就把刚刚调好的调味料一口气倒进去、如果水的份量不太够盖住所有的萝卜的话、我建议可以再斟酌加高水位、一直把全部的萝卜跟鱼都盖在里面为止、这里大概要炖煮到15分钟左右、可以把火稍微调为小火慢慢炖煮、原则上不建议盖锅盖因为希望水分挥发。

差不多炖煮到水位剩下一半或剩下3分之1的时候、这个时候也差不多可以呈盘了。

虽然看起来白玉萝卜好像盖住了午仔鱼的风采、但事实上我必须要说午仔鱼跟白玉萝卜搭配上真的是天作之合、一起吃的时候非常非常的美味、你会恨不得入再多放一点白玉萝卜一起煮、因为实在太鲜美太好吃了。而且这两样都是现在当季盛产的鱼跟农作物、这两个食材又有年年有余以好彩头的意义、可以尝试一下做个不同的年菜料理。

午仔鱼，原来是台湾第一名的鱼,台湾有一句话「一午、二红沙、三鲳、四马加、五鮸、六嘉鱲、七赤鯮、八马头、九乌喉、十春子」，不同的地方有不同的排名「一午、二红衫、三鮸、四嘉鱲」、「一午、二鲳、三鮸、四马加」。肉质细致、油脂丰富、少刺，野生数量稀有，这些因素让午鱼在各地渔民饕客口中，总是排在第一位。肉质细致、油脂丰富的午仔鱼，因鱼骨细、刺少又软，就算是不擅挑刺的人也能品嚐美味。