火遍大街小巷的香葱大饼

凉水（面团）：350克；中筋粉（面团）：500克；盐（面团）：3克；食用油（面团）：20克；中筋粉或芝麻盐（油酥）：40克；食用油（油酥）：80克；五香粉花椒粉椒盐粉类（油酥）：4克；盐（油酥）：5克；葱花：100克；

（建议戴防粘手套操作）凉水和面，撒一点盐，增加筋性，倒一点油，增加成品酥脆度。混合好面、水、油、盐，盖上盖子，开始醒面半小时以上。

醒好的面

醒面期间调个油酥吧。油酥用的干料，盐、芝麻盐、花椒粉以及你喜欢的任何调料粉，放进碗里（芝麻盐我自己做的，替换等量面粉，你不想做可以可以不要）

半碗热油，“哗”地倒进干料里，迅速拌匀

醒好的面揪一剂子，案板抹油，放上去按扁，推开或者抻开，成大薄片，如图这么薄

抹上刚才兑好的油酥、撒满葱花

一边抻一边就卷起来。拉长，再从一头卷向另一头。弄不起来怎么办？刮板啊！卷成一堆之后，放置十几分钟，松弛一下，再按扁，准备烙制

饼面抹油，电饼铛加一点油预热。热锅热油，下饼、调中小火

中间注意翻面，上下加热的电饼铛，也要翻个面

切小块。边角料不好看可以先挑出来吃掉、方便拍照

装筐虽说趁热才酥脆，但是凉了吃着也很nice

喜欢柔软的，可以擀厚一点，火小一点；喜欢脆皮的，擀薄一点，烙制温度略高一点

来吧，展示！

避坑指南：

1⃣️凉水和面（皮会更脆，里面不黏）

2⃣️面和水比例通常建议1:0.7，太软了就借助刮板整形吧

3⃣️醒面半小时以上，让面筋自己形成

4⃣️无需擀面杖，手揣就行，不要过度揉面，只需要按压拉扯，面片抻得薄薄的，再抹油酥、撒满葱花，卷起来，这是松软起层关键

5⃣️热锅热油，再下饼进去，这是表皮酥脆的关键

6⃣️多放葱花、这是葱香味十足的关键

7⃣️趁热吃，是对厨师最大的尊重