汤种生吐司

【食材】：【汤种】：高筋面粉15克；水80克；【本种】：高筋面粉235克；鲜奶80克；鲜奶油38克；糖35克；海盐4克；室温无盐奶油20克；速发干酵母4克；

煮汤种：将面粉跟常温水搅拌至没有干粉後，隔水加热至糊状，中途需搅拌防止面粉结块，冷却备用

加入冷却的汤种和其他食材（奶油除外），低速搅拌约5-10分钟至材料混合均匀，转中速搅拌至初步薄膜

薄膜初步店程後加入室温无盐奶油，低速搅拌3分钟将奶油打散後转中速搅打5-10分钟至面团完成阶段（薄膜不易拉断且破洞边缘是光滑的）

面团理想终温：22-26度，如果比这个高可以摊平放冷藏冷却5-10分钟再拿出来（面团终温过高会影响面包的组织质地且老化得很快）

室温发酵10-20分钟，冷藏发酵12-16小时

隔天发酵至两倍大後放室温退冰30分钟-1小时（看天气，赶时间可以放一小盆温水在旁边）分割成三等份各自滚圆（如果有点黏手可以撒一些手粉），松弛20分钟

松弛完毕後用擀面棍杆成长条，宽度与吐司盒短边同宽

放入密闭温暖空间发酵60-90分，至吐司盒9分满（离吐司盒顶部1公分左右），记得预热烤箱到200度哦，我是用32升的烤箱预热20分钟，给你们参考！

用170/210烤10分钟，转180/180再烤15-20分钟，中途已经上色可以盖铝箔纸防止顶部过焦

出炉！利用汤种加上冷藏发酵，放到第3天都是柔软的哦！

发酵不是以时间为主是以状态为主，还有烤箱温度仅供参考，必须以自身烤箱实际情况判断唷！我也不算是很专业，欢迎更专业的人士多多分享