鲁邦弃种柠檬黑巧戚风蛋糕-消耗弃种

蛋清：145克；蛋黄：75克；鲁邦液种：82克；小苏打（中和鲁邦种酸味）：0.6克；低筋粉：41克；白砂糖：50克；水：19克；柠檬汁：20克；玉米油：52克；柠檬汁/白醋（打发蛋白）：2-3克；柠檬皮屑：5-10克左右；62%耐高温巧克力豆：适量；

制作面糊：将玉米油、柠檬汁和水加入面盆用蛋抽充分搅拌至彻底乳化。然后加入鲁班液种，用蛋抽画Z字混合均匀。在加入过筛的低筋粉，继续用蛋抽画Z字混合均匀。最后加入蛋黄和柠檬皮屑画Z字混合均匀。如果面糊太稀可以加一点粉。

打发蛋白：将蛋白从冷冻取出，此时蛋白已经结成了冰渣子。先加入2-3克柠檬汁或白醋，然后用博士打蛋器高速打发，分三次加入白砂糖（分别是出现鱼泡泡/出现纹路/出现明显纹路）最后打发至小弯钩的状态。然后用低速稍微整理下（让蛋白霜更稳定不易消泡）。

取1/3蛋白霜加入面糊翻拌均匀，然后再将拌匀的蛋糊倒回剩下的蛋白霜里翻拌均匀。最后撒上黑巧克力豆，然后用一根长的竹签在蛋糊里画圈，一边画圈一边转动模具一圈，这样可以让巧克力豆在蛋糊里面均匀分布。

按住烟囱轻轻晃动模具，使得蛋黄分布均匀，最后轻震几下排出大气泡。放入烤箱160度烘烤20分钟，再转150度，继续烘烤20分钟，等到膨胀到最高点回落再烤几分钟就熟了。

出炉以后震模倒扣，彻底放凉以后再脱模。

备

活跃的新鲜弃种可能会使得组织出现大气泡。