【伙靠八仙】无需高汤也能鲜掉眉毛，这锅汤你不得不学！

鸡蛋：2个；水晶封缸肉：20g；白玉菇：100g；虾仁：60g；莴笋：200g；蛏子干：20g；蛤蜊肉：30g；去皮马蹄：50g；

水晶封缸肉：皮脂较为厚实，肉质很有嚼劲，相较于传统咸肉口味更偏鲜甜、更具风味。

店内选用的是江苏连云港的蛏王干，在家也可直接用新鲜蛏子肉代替。

将莴笋去叶刨皮后，改刀成片状。

虾仁横切（不断尾巴）并去除虾线。

蛏子干用热水浸泡2-3小时后，一切二。蛏子干提前浸泡，去除多余的泥沙杂质和咸味。

马蹄去皮后，切片。

封缸肉，水开后蒸8分钟左右，改刀切片；在家想省事的，也可直接改刀。

2个鸡蛋打散成蛋液后备用。

热锅冷油，开中火，加2调羹（30ml）菜籽油，油温5成热后，倒入蛋液。

煎蛋时候需不断晃动，以免粘锅！

底部定型后翻面；煎至两面微微焦黄，即可盛出。

将煎好的鸡蛋，改刀切成条状。

正确示范如下▼

开大火，沸水中倒入虾仁，焯10秒，断生即可。

正确示范如下▼虾仁易熟，焯水时间必须短！

保持大火，剩下的6种食材，倒入沸水中，焯水30秒。

焯完水正确示范如下▼

店内是添加高汤一起焖煮；这次制作的家庭版本，用煎鸡蛋+开水即可！

开中火，锅内加1.3调羹（40ml）菜籽油、煎鸡蛋和1.2碗（300ml）开水。

煮3分钟，至汤色变黄后。

加入0.6调羹（10g）鸡汁、0.5茶匙（3g）盐和1/3茶匙（2g）胡椒粉，混匀。

随后倒入食材（除了虾仁外），煮20秒。

因为虾仁多煮，口感易老；最后加入虾仁混匀。

搞定出锅！

搞定！

莴笋和马蹄脆、鸡蛋嫩、贝壳和菇类鲜！这一大锅端在面前叫谁不爱。盛上满满一碗，迅速光盘……妈！我还想再来一碗……

03/莴笋刨皮需将白色筋膜一并剔除，这样口感更为鲜嫩多汁！