葱爆鸡丁

【食材】：鸡胸肉250克；青葱80克；姜片10克；大辣椒1根；【腌肉】：酱油1小匙；米酒1大匙；蛋白1大匙；大白粉1大匙；油1小匙；【调味】：白胡椒粉1小匙；香油1小匙；酱油1大匙；米酒1大匙；酱油膏1大匙；白开水1大匙；

鸡胸肉切鸡丁，约3~5公分立方体。

放到腌料：酱油1小匙(5ml)、米酒1大匙(15ml)、蛋白1大匙(15ml)。用手抓匀。

抓匀後再放入大白粉1大匙(15ml)，再抓匀。

最後放入油1小匙(5ml)，再抓匀後。静置5~10分钟。

辣椒斜刀切片

姜切片

葱白葱绿分开切小段，可斜刀切。

葱白葱绿分开切小段，可斜刀切。

调炒酱：白胡椒粉1小匙(5ml)、香油1小匙(5ml)、酱油1大匙(15ml)、米酒1大匙(15ml)、酱油膏1大匙(15ml)、白开水1大匙(15ml)

加入1小匙(5ml)油※传统铁锅建议先润锅一下。我的铁锅润锅法(可减少沾锅)：1.大火烧锅约10~15秒2.倒入油，以绕圆让油均匀的分布於锅壁。※记得平日也要养锅喔！

小火，放入鸡丁炒至8分熟。※放入可先静置5秒，让蛋白质定型再炒。

炒至肉变白，且肉质变硬即可盛起备用。

锅子洗净用干，再倒入2小匙(10ml)油

大火下葱白炒香。

约炒1分钟後，下姜片

再炒约1分钟後(葱段表面稍微焦黄)，下鸡丁

稍微炒一下(约1分钟)，倒入调好的炒酱，炒匀。

再炒约1分钟放入葱绿。

紧接着放入辣椒。

炒至葱绿变软後即可盛盘。

完成