有云朵般清新口感的柠檬戚风蛋糕

鸡蛋：3个（中号以上稍大点即可）；低筋面粉：55克；细砂糖：35克（蛋黄用）；细砂糖：30克（蛋白用）；柠檬皮屑：半个柠檬量；柠檬汁：5ml；牛奶：50克；玉米油：25克；

蛋黄和蛋清分开，蛋清放入冰箱冷藏保存

蛋黄中加入35g砂糖一字搅匀备用

柠檬锉屑，半个柠檬大概如图量，注意只要外面黄色部分，白色的口感会苦。

称重牛奶和玉米油，倒在一个稍大一点的容器里。

用力搅打玉米油和牛奶的混合物，搅打到奶油混合，充分乳化，乳化好后感觉稠稠的，像刚倒出来的淡奶油一样。

将油奶混合物中筛入低筋粉，用一字法搅匀，注意不要画圈搅，搅匀后就是这个粘稠的样子，不要怀疑。

将刚才和糖混合好的蛋黄放入面糊中，一字翻拌均匀，后蛋法比直接将面粉放在蛋黄里要好化开很多。

如果有少许面疙瘩，用刮刀压一下，直到蛋黄糊均匀细腻，现在不是稠稠的了😊

这时候将去皮的半个柠檬挤汁进去，挤几下就行，大概5ml左右，不用太多，将之前擦好的柠檬屑放进去混合均匀。蛋黄糊就准备好了。

开烤箱150度预热，开始打蛋白，将蛋白滴几滴柠檬汁，分三次加入砂糖，高速搅打几下至有鱼泡眼状是加第一次糖。

打出细腻泡沫时，加第二次砂糖。

有少许纹路了，快要打好时加第三次砂糖，这是开始转为中低速。

打到蛋白有不消退的小尖勾，蛋白就打好了。

先将三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里搅拌均匀，一定要用翻拌法，以免消泡。

混合均匀后倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀。

倒入模具中，刮平表面，震几下，震出大气泡。我用的是八寸粘模，三个蛋也可以长很高哦😊

我的烤箱是150度，烤35-40分钟左右，大家要根据自己烤箱的温度，掌握好时间。

20分钟左右蛋糕表面上色后可以加盖锡纸，也可不盖，将温度调低5度继续烤，这个方子发的很高，有时会粘掉表皮。

烤好后，从三四十厘米高空震出热气，马上倒扣凉凉。

晾凉后脱模，看三个蛋是不是也发的很高😊

切开组织也很细腻，直接吃或做蛋糕胚子都很好，口感清新宜人😊