陕西风味炸酱面

【食材】：拉面适量；黄豆芽1把；红萝卜1小条；小黄瓜2条；蒜末4瓣/10g；【［肉酱］】：猪五花360g；豆干2片/105g；葱白60g；蒜头2瓣；姜泥1茶匙；米酒1茶匙；老抽½茶匙；盐¼茶匙；鸡粉¼茶匙；(十三香)¼茶匙；白胡椒粉¼茶匙；热水200ml；植物油4~6大匙；【［炸酱］】：花雕酒4大匙；韩式大酱1大匙/35g；黄豆酱/陈年豆瓣酱1大匙/40g；甜面酱2大匙/30g；蚝油1茶匙/15g；看全部食材

小黄瓜切薄片，改刀切丝

胡萝卜切薄片，改刀切丝

猪肉肥瘦分别切丁，大葱取葱白切末，豆干切丁

碗中加入大酱、黄豆酱、甜面酱、蚝油

加花雕酒卸开

蒜末加2~3匙水浸泡备用

豆干用小火煸炒1~2分钟至上色

热锅冷油，下肥猪肉煸出油脂

下瘦肉炒熟，呛米酒

下姜泥、半份葱末炒出香气

加卸好的炸酱

豆干回锅、加老抽上色

加热水、十三香，小火焖煮。※加十三香味道太呛了，我建议省略。

加盐、鸡粉、胡椒调味，下葱蒜末

炸酱完成

碗中加入烫熟的拉面、豆芽，再摆上黄瓜、萝卜丝，淋上炸酱、蒜水和葱末即可