猪肝炒菠菜/中式年菜

【食材】：猪肝500克；蒜瓣3办；素蚝油1大匙；米酒1大匙；黑麻油3/4大匙；【猪肝腌料】：盐巴1/2小匙；米酒1大匙；玉米粉(或太白粉)1小匙；【炒菠菜】：菠菜4颗；得意的一天义大利纯橄榄油2小匙；蒜瓣3办；盐巴1/4小匙；辣椒(盘饰用可省略)1/5根；

猪肝粉嫩关键一：找信赖的摊商买询问是粉肝再买，请摊商帮切约0.5公分厚片，回家後用流水冲洗到没有血水。

猪肝粉嫩关键二：用腌料腌放置10分钟。

起汤锅水滚。

猪肝粉嫩关键三：把(腌过的猪肝)倒进滚水里即熄火，盖锅闷50秒。

把猪肝捞起沥干，此时的猪肝腌料已包覆在猪肝上，泡过热水已有5分熟，是鲜嫩的，等等再拌炒酱料就嫩口好吃。

猪肝处理好後开始炒这道菜，今天的菠菜很嫩，洗净用料剪刀对半剪即可，若不是很嫩的菠菜可以剪食指长度，比较方便吃。

蒜瓣洗过拍碎剥膜切末。辣椒洗净用料剪刀剪斜片，若怕辣可以把籽籽冲洗掉。

最近爱上这支油100%纯橄榄油，微微橄榄芳香味，耐高温炒菜很棒，猪肝要用麻油滋补，青菜就用清爽无负担的纯橄榄油，整道菜才不会太厚重。

用不沾锅炒菜不吃油，中小火锅，放油锅热先爆香(蒜末跟盐)，纯橄榄油颜色很美，完全没油烟，用这支油炒菜味道好好闻。

蒜香煸香後，把(菠菜)放进锅中，盖上锅盖20秒。

再用炒匙油下往上翻炒，菠菜非常容易熟，一下就变身绿色，就是熟啦。

摆盘分享：富士山菠菜是山脚下融化的雪，猪肝叠高高是山。

用炒菠菜原锅，倒掉锅中菜汁，冲洗干净用厨房纸巾擦干，中小火放(黑麻油跟蒜末)，爆香。

麻油香、蒜香香味饱满时，加(米酒、素蚝油)到锅中烧滚。

把(汆烫过的猪肝)倒进麻油酱汁中翻拌，让猪肝均匀沾满酱烧汁。

翻拌均匀後，锅中酱汁滚起再翻拌一次，滚起的酱汁更容易包覆在猪肝上，就可以熄火罗。

猪肝嫩口搭配清爽菠菜真好吃。

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