鲜肉馄饨馄饨皮馄饨汤底（附6种包法）

中筋或高筋面粉（皮）：500克；盐（皮）：3克；食用碱（皮）：3克（可选）；小麦淀粉（皮）：适量；清水（皮）：210克；前腿肉（或五花肉）（馅）：500克；鸡蛋（馅）：1个；葱（馅）：5根；姜（馅）：1块；花椒（馅）：1小撮；八角（馅）：2个；盐（馅）：1小勺；白糖（馅）：1勺；鸡精（馅）：1小勺；胡椒粉（馅）：1小勺；生抽（馅）：1勺；老抽（馅）：1勺；蚝油（馅）：1勺；香油（馅）：1勺；植物油（馅）：30ml；葱花（汤）：1小撮；香菜（汤）：1小撮；盐（汤）：少量；鸡精（汤）：少量；胡椒粉（汤）：少量；虾皮（汤）：1小撮；紫菜（汤）：1小撮；生抽（汤）：1勺；醋（汤）：1勺；猪油（或香油）（汤）：1勺；

制作肉馅：❶把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或搅碎)。❷碗里放【葱白+姜丝+2个八角+1小撮花椒】倒入200ml【开水】浸泡，放凉后过滤出【葱姜水】。❸把【葱姜水】分3次倒入肉馅里，每次倒入后搅拌1分钟，让肉充分吸水。❹加入【盐+鸡精+白糖+胡椒粉】搅拌入味，加入【生抽+老抽+蚝油+香油】各1勺，打入1个【鸡蛋】搅拌均匀。❺洒一把【葱花】，再淋上1大勺【热油】激发香味，搅拌均匀即可。（肉馅放冰箱冷藏2~4时硬一点更容易包）

制作馄饨皮：碗里放【面粉】，加【盐】（增加筋性），加少量【食用碱】（增加透亮），少量多次加【清水】，搅拌成絮状。

揉成中等偏硬一点的面团，盖上保鲜膜或盖子，醒发松弛30分钟。然后很容易就能揉成光滑的面团。（也可以分2次醒发，每次醒发15分钟揉2分钟）

把^面团放在面板上，压扁，用擀面杖擀开擀薄。

再在^面皮上撒一层【玉米淀粉】（防止粘连），用擀面杖卷起，来回擀，擀的更薄。

最后摊开，进一步擀均匀，全部擀成均匀薄皮。（有点透明的感觉）

把大面皮折叠起来，用刀切成正方形的馄饨皮即可。

包馄饨：第1种包法gif：船型馄饨。直角对折，把中间产生的两个角捏一块儿。

第2种包法gif：小金鱼馄饨。斜角对折，把另外的两个角往对折的斜角收边，捏一起。

第3种包法gif：元宝馄饨。斜角对折，把另外的两个角捏一块儿。（和第1种基本一样的）

第4种包法gif：把馄饨皮直着折1/3，再折1/3，再把底部两个角捏一块儿。

第5种包法gif：莲花馄饨。错角对折，然后把底部捏一块儿。

第6种包法gif：福袋馄饨。馄饨皮放到手的虎口处，往上收紧，捏成一个小袋子。

煮馄饨：锅中加水烧开，下入【馄饨】，大火煮3-5分钟煮至【馄饨】漂浮起来，再煮1分钟捞出。

制作馄饨汤底：碗中加【葱花】【香菜】【紫菜】【虾皮】，加【盐】【鸡精】【胡椒粉】【生抽】【陈醋】【猪油或香油】，最后加入煮的馄饨的开水。（也可以直接倒入煮好的馄饨）

倒入煮好的【馄饨】，就可以开吃了。

清香滑嫩，味道鲜美！

☆买的馄饨皮上面有干粉，包的时候要抹点水在馄饨皮边缘，才比较容易包。

☆自己擀面皮的时候，要注意撒的干粉是淀粉不是面粉，擀面皮要有耐心，厚薄要一致。

☆吃不完的馄饨放进冰箱冷冻室，冻硬后装进密封袋冷冻保存，平时吃多少煮多少。