水光肌红枣枣泥馒头～

中筋面粉：300g；酵母：3g；枣泥：100g；水：100g；玉米油/椰子油/猪油：0-12g；

所有食材放入厨师机，低速混匀至成团，再中高速揉至光滑～如果用玉米油就和其他食材一起加入，如果是用的凝固状猪油或者椰子油，就在其他食材大致成团后加入～

揉至光滑细腻有光泽，面团有一定延展性，手指按压面团会有一点舒服的软软的感觉～

用擀面杖把面团擀成一张大大的薄薄的面片，期间撒粉防粘～

最后把光滑面朝下，要卷的面喷水，从顶部一点一点的卷起，尽量卷紧一点～卷好后再搓一搓，搓成均匀的条状～

切块，拢拢高～切面几乎零毛孔，再发酵到位，即可水光肌～

温度30℃湿度80%，我发酵了两个小时～可以提高些许温度，不过我还是更习惯于稍微低一点温度发酵～

发酵前～

发酵后，发酵至馒头胚明显变大，手指轻按面团会缓慢回弹～

快发酵好时就烧水，开水上锅，大火上气后转中小火，蒸15分钟左右～再焖五分钟出炉～

保存方法就是，近期吃的密封冷藏保存，多的部分密封冷冻保存～再吃时直接上锅蒸透即可～

1.我用的红枣泥是很稠的状态，所以水用了100g，如果是不那么稠的红枣泥，就预留一些水，面团偏干的情况下再少量添加；

2.这里的红枣泥颜色很深，是去核剪碎后蒸了很久蒸透了，再适量加水打的泥～如果不喜欢颜色很深的枣泥，可以直接加水打泥，或者煮一下打泥；

3.水光肌的秘诀就是要揉面到位，判断方法是切面几乎零毛孔～面温控制很重要，不过这主要针对天气暖和的时候～