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金枕蛋糕
为您提供金枕蛋糕的菜谱，包括金枕蛋糕的做法,金枕蛋糕的做法步骤,金枕蛋糕怎么做好吃等详细内容。
用料
鸡蛋：4个；细砂糖：70克；盐：2克；水或牛奶：60克；低筋面粉：80克；玉米淀粉：10克；玉米油或黄油：40克；柠檬汁或醋（可加可不加）：几滴；
金枕蛋糕的做法
低筋面粉、玉米淀粉过筛，水或牛奶、玉米油或融化的黄油混合后倒入过筛后的低粉、玉米淀粉中稍微拌匀，不能过度搅拌以免起筋。
加入蛋黄，Z字形手法拌匀。
拌匀后的面糊细腻粘稠。（面糊不能太稀）
打发蛋清，细砂糖分三次加入，第一次蛋清大泡泡状态时加入，第二次蛋清打发至细腻状态时加入，第三次蛋清出现纹路时加入，蛋清打发至中性偏干状态。
取三分之一蛋清加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
再把翻拌好的面糊倒入剩下的蛋清中，翻拌均匀。
吐司盒底垫油纸，倒入面糊。
表面抹平，轻震一下，震出气泡。
烤箱提前预热，上火160度下火200度，35-40分钟左右。烤十分钟时取出快速在面糊中间划一刀。
出炉后轻震几下，倒扣晾凉。
晾凉后借助抹面刮刀脱模。
烤的时候满屋飘香，切开组织细腻紧致，加了玉米淀粉口感比戚风更好吃😋
小贴士
用黄油做蛋糕，蛋黄糊与蛋清翻拌时要迅速，不然容易消泡。