口感非常好的50%全麦主食餐包

面团---约可制作16个；；面包粉：250克；全麦粉：250克；鲜酵母：15克；盐：8克；蜂蜜：40克；全蛋液：50克；冰水：320克＋25克；烫种：100克；黄油：25克；

烫种制作戳：https://mp.weixin.qq.com/s/gcLLv7I8lrOv4RW-8m1ZXA

面团材料中黄油之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档打面。这时候有点粘是很正常的，继续。PS:新手请记得预留20克左右水调整。6分钟左右的时候如图，面团可以拉开相对厚、粗糙的大片膜，

这时候加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

随着黄油融入面团，面筋逐渐形成。然后转5-6档，继续打面，到能拉出半透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

取出滚圆，面温在26度左右，放入容器

温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。发酵至2.5倍左右。

取出面团，等分为16个面团，分割65-67克左右/个面团。

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

取一个松弛好的面团，两侧内收整理成如图微长的椭圆

擀开

翻面自上而下卷起

收口捏紧后两端轻轻搓尖；

依次做好，摆在烤盘上，留出间距

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵发酵至2倍大，

表面割口；挤细条黄油（可省略），撒少许现磨海盐

放入提前预热好的SP50平炉，蒸汽6秒，上火215下火195度烘烤14分钟左右。其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间，没有蒸汽直接烤即可。

出炉震模具，脱模。