黑芝麻海盐卷/日式盐面包

面包体（8个）；；高筋面粉：220克；中筋面粉：30克；奶粉：10克；水：158克；细砂糖：20克；鲜酵母（高糖干酵母3克）：8克；盐：3克；黄油：20克；黑芝麻：15克；裹入黄油🧈；；有盐黄油：8块（每块3-5克）；辅料：；；白芝麻，玉米油，海盐颗粒：适量；

除去盐🧂和黄油🧈，其他食材全部放入乔立7600厨师机桶同款厨师机不会打面的姐妹，可以抄作业我的打面过程👇

1-4档，每10秒左右上一档，1分钟即可成团接着转5档打5分钟，暂停⏸️，可拉出厚膜状态

加入软化的黄油🧈和盐🧂，翻个面裹进去

2-4档，每30-40秒上一档，打2分钟，黄油🧈吸收差不多了转5档，打3分钟，面团抱团且光滑，爬勾

暂停加入黑芝麻，2-4档1分钟吸收转5-6档打1分钟，再依次减速回来，每10秒减一档，共打1分钟，基本就是手套膜了

如图，抻开看看，透指纹的有弹性和延展性，不容易破

出缸收圆，测温26度内最佳放入发酵箱，温度26度，湿度70%，进行第一次发酵

发酵到面团1.5-2倍大，手粘干粉戳洞缓慢回缩，发酵完成

移到案板上按压排气，分割成8等份，我的每份57克左右（我的面团打的配方双倍量）。再次放入发酵箱，利用余温，松弛10分钟左右。（⚠️延伸一下：这一步预整形可密封冰箱冷冻保存，转天做，拿出来回温顺便松弛，要学会判断状态哦）

松弛好面团，第一次整形

面团侧压排气，拍拍扁

从中间落擀面杖分别向上、左下、右下，擀开擀成三角形

翻面，三角形朝下

两侧分别向内1/3处对折

如图

如果三角形擀的太大，两侧往里折叠改成往里卷的方式，就不会扁平和空洞了

中间捏合🤌

翻过来，呈一个锥形

双手均匀把底部2/3搓长搓细，搓成水滴形💧这一步案板上千万不能有太多干粉，否则搓不动。如果搓了回缩严重，说明松弛不够，不要愣搓，会断筋。继续整形下一个，等2-3分钟再回来搓，就搓动了。这一步的水滴💧形状决定下一步擀开的形状，决定最终面包造型。

全部做好，密封冷藏松弛30分钟，室温25度以上地区，冷藏后再放冷冻10分钟。

⚠️延伸一下：这一步预整形也可密封冰箱冷冻保存，转天做，拿出来回温顺便松弛，要学会判断松弛状态哦。

准备好玉米油，刷子，白芝麻有盐黄油🧈切条，3-5克一条给它捏成圆柱体最好，没有棱角，卷完面包不会歪。没有有盐黄油就用淡味黄油🧈蘸点海盐🧂这款面包必须吃咸的，不然少了一重很重要的味道

松弛后的海盐卷拿出来，先拿4个，剩下的继续冻着光面朝下，接口面朝上

先拍拍扁，  顺便稍微抻抻长，粘手就给一点手粉

头部1/3处，擀面杖向上👆擀开擀长，宽5-7cm喜欢短胖的擀5cm，喜欢细长擀6-7cm不要超过8cm，发酵和烘烤后会更长，不好看

尾部2/3处，一手提着，抻抻长，一手擀提起来的面团和桌面大概呈45度角

擀成等腰三角形▶️ ，拿尺子量👇⚠️腰长45-55cm，❌不可小于45cm⚠️想要卷5圈擀45cm，6圈擀55cm⚠️底边擀5-7cm，❌不可大于8cm⚠️ 想要短胖擀5cm，细长擀7cm擀不动别愣擀，会断筋，先做下一个，松弛2-3分钟回来再擀，又可以轻松擀长了。人始终和桌子垂直、人和三角形垂直擀，不要斜着擀，三角形会歪

顶部放有盐黄油🧈条，捏一捏，最好是圆柱形，黄油没有棱角，卷好后的海盐卷不容易歪。三角形两侧刷玉米油或抹黄油，底部5cm不要刷，会粘不住

黄油包裹紧实，从上至下卷起，不松不紧卷的时候眼睛👀先看底部两侧，再看顶部首先底部两侧宽度相等上面的圈宽度基本就相等面团不直的话，稍微抬起抻一下就直了

最后一圈可以拿起来卷，整理下，贴合如果擀的过长，多余的切掉不要了

底部蘸白芝麻

全部做好，摆在烤盘上

放入发酵箱，温度28度，湿度75%，进行二发，大概发酵40分钟，不用发太大，否则纹路不清晰。⚠️⚠️温度不要超过30度，裹入的黄油会融化

发酵结束前来预热烤箱，高比克c60m上火230，下火190家用平炉烤箱上下火200度预热。风炉也200度预热。有蒸汽的烤箱预热前接好水管，水盒方式的就把水盒灌满水不要嫌麻烦，烤盐卷都把蒸汽都打起来，打蒸汽的海盐卷不仅长的非常好看，纹路清晰，表皮还很脆，很好吃😋没有蒸汽的入炉后喷水

入炉前表面粘上粗海盐颗粒，没有用白芝麻替代

搞定

放入预热好的烤箱，高比克c60m，上火230，下火190，烤14分。⚠️入炉立刻打5-10秒蒸汽，让面包表面迅速结皮，变脆，内部膨胀，形成好看的纹路。有蒸汽的一定要打！作用大大的有！！烤一会了就别打了，会起泡。没有蒸汽的这一步，入炉后关门，再开门快速均匀喷水点水关上高比克80s，艾瑞斯e8，柏翠k85pro，卡士750s等烤箱参考上火200，下火190，烤15-18分高比克80s放下层底板上，其他烤箱放中下层风炉200度，烤10-13分具体看上色情况调整，温度时间不是一成不变的

出炉震盘，移到晾网上表面上色好看，纹路清晰

内里黄油融化流到面团底部底部金黄酥脆，被黄油🧈煎的很香脆，混合着芝麻香，超赞👍海盐卷的底部饱满，两侧不凹陷，凹陷是没熟透

刚出炉一会不太烫的时候吃，海盐卷又香又脆，咸香酥脆，此时口感最好表皮和底部都是香脆的，内部是咸香柔软的非常美妙，太上头了，无法形容的好吃😋，吃一口忘不掉系列

冷冻过的面团出现好看的梨肌

冷却后密封装袋，冷冻保存，吃之前室温解冻，微波炉叮30秒左右或者烤箱复烤3分钟，恢复刚出炉的香脆柔软，太好吃啦建议复烤，直接室温解冻后吃不如复烤的口感佳

香喷喷

切开

吃

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真的太太太好吃了，快去做姐妹们，好吃记得来交作业哦～