新手不翻车·粒粒分明黄金蛋炒饭

放在冰箱里的隔夜米饭：1碗；鸡蛋：2-3个；四川香肠或其他肠：1根；豌豆、豆角、胡萝卜：适量；小米辣、蒜瓣、葱花：适量；生抽、蚝油、盐：适量；

【材料准备】1⃣️米饭从冰箱拿出来、回温并搅散；2⃣️把鸡蛋的蛋清放在另一个碗里备用、蛋黄磕在米饭上，并搅散，使每一粒米饭上都沾上金黄的蛋液；3⃣️蒜瓣切成任意大小、豆角切粒、香肠切粒、小米辣切小。

【开始制作】1⃣️先把豌豆和豆角在开水里焯一下，捞出过凉水沥干备用。Tips：水里滴几滴油，这样会使蔬菜保持脆绿。

2⃣️【小火】热锅少油、倒入蛋清并搅散，炒熟至图片的样子，盛出备用。

3⃣️【中火】继续在锅里加一些油，依次放肠、大蒜，并炒出香味。

4⃣️【中火至大火】倒入米饭，疯狂翻炒2-3min，具体时间视米饭的量来定。炒到米粒在锅中跳舞的感觉就行了！

5⃣️把米饭划到一边，另一边倒入蔬菜翻炒一下；再混在一起炒，大约30s～1min.Tips：分开炒一下的目的是先蒸发出蔬菜焯水过程中、表面附着的大量水，这样不会让炒好的米饭变湿软。

6⃣️倒入炒好的蛋白，翻炒均匀。大约30s。

7⃣️【调味】加少许盐、从锅边淋入生抽2勺，翻炒均匀后即可出锅。也可以再加点蚝油、看自己口味～

8⃣️【装盘】出锅后可撒一些小米辣、葱花，增香增辣。

buff👉也可以试试加点这个泡豇豆，脆脆的超好吃。拌饭拌面巨香！

这样做出来的炒饭粒粒分明，金黄诱人！

1⃣️米一定不要用珍珠米，一定要用长粒的！

2⃣️也可以留出葱白、在最开始的时候跟蒜一起炒出葱香味，再继续接下来的步骤。