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老南京祖传干切牛肉（牛腱）
为您提供老南京祖传干切牛肉（牛腱）的菜谱，包括老南京祖传干切牛肉（牛腱）的做法,老南京祖传干切牛肉（牛腱）的做法步骤,老南京祖传干切牛肉（牛腱）怎么做好吃等详细内容。
用料
牛腱：2-3斤；盐：克；葱：1根；姜：5片；料酒：1勺；老抽：3勺；八角：1个；桂皮：1块；香叶：4片；丁香：2粒；花椒：10粒；陈皮：1片；
老南京祖传干切牛肉（牛腱）的做法
2～3斤牛腱切约五大块，洗净，表面抹盐，腌制12小时以上。煮之前一定用水冲洗一下防止太咸。
开始下锅煮:锅中（最好是钵子，嬢嬢原话，大概指的是砂锅类）放入牛肉，放没过牛肉的水，加入老抽，料酒，葱，姜，八角，丁香，香叶（香料大概是这些，少个一两味也没关系）。小火慢煮（从一开始就小火煮）至少2小时，中途看看防止水烧干。我喜欢用高压锅煮，上汽后15-20分钟。关火闷10分钟再打开。电高压锅就用牛羊肉选项，然后压力调小一1-2格，防止煮的太烂。
用筷子戳一下能戳动，肉烂了，就放到铁锅里。
加两大勺糖，大火收汁入味（因为腌过不另外加盐）
汁不要全部收干，留一点可以蘸着吃（图上我收的太干了点）。放凉，切均匀薄片，一定记得淋一些麻油更好吃，这是精髓哈哈。一定要放凉再切，不然容易切散，不成型。
小贴士
1.最重要是腌，腌后煮出来就松软不干。
2.奶奶说牛肉不要焯水，煮的时候有血沫撇掉，焯水肉不鲜了。（虽然我自己习惯做荤菜焯水但是做这个遵循古法不焯水了）
3.煮肉时再倒些茶叶水煮肉更香。
4.高压锅煮完要闷十分钟再打开，肉烂不散。