原味姜母鸭

【食材】：鸭肉1/2只；老李仔麻油1碗；姜母汁1瓶；米酒1瓶；老姜1大块；水600ml；

以小火加热锅子，倒入老李仔麻油1碗，等等我们要藉由麻油来煸姜和鸭肉，油量不能少。

姜洗净切薄片，放入麻油中以小火干煸到金黄色，这个动作不能心急，以小火干煸比较不会嚐到麻油的苦。

透过干煸可以让麻油充满姜的香气，这是很重要的小技巧。

将洗去血水及碎骨头的鸭肉沥去水份，（鸭肉剁块动作可以请摊商协助处理）放入锅中拌炒，这时可以将火调大，藉由大火快炒的效果，可以封住鸭肉的鲜美。

炒鸭肉时，建议将鸭肉炒到皮面金黄，因为我们麻油的量够，所以其实是有一点将鸭肉油炸到香酥的效果，待皮面金黄後，将2/3的麻油捞出，这鸭香麻油很适合拌面线来吃噢，透过捞出麻油,可以减少姜母鸭产生汤头过油的问题。

倒入一整瓶米酒。

倒入一整瓶姜母汁和600ml的水，开大火煮沸，转小火慢炖半小时即可。

开动了。

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