得意的一天/欧式烤面包炖香料罗宋牛腱汤

【食材】：香草罗宋牛腱炖汤香草罗宋牛腱炖汤；马铃薯1颗切小丁；牛蕃茄切小丁1.5颗；黑胡椒粗粒1小匙；【面团食材】：高筋面粉60克；低筋面粉60克；速发干酵母1小匙；白砂糖一大匙；冷水[视粉吸水状况斟酌调整]60CC左右；盐巴四分之一小匙；extravirgin橄榄油2小匙；

首先准备材料,因为「香草罗宋牛腱炖汤」里面已经付含了丰富的牛腱,红萝卜,西洋芹等蔬菜以及高汤,所以省去许多备料及熬汤的时间非常方便,剩下的就是把马铃薯,番茄,还有彩色小洋葱准备好就准备就绪。马铃薯蕃茄肉酱千层派作法请参考

因为上面要盖一层焗烤的面包,一开始的话先来准备面团的部分。因为这一次做的是简易面团,所以不用太多反覆的技巧一般人在家里也可以做。一开始把除了extravirgin精纯橄榄油之外的材料先量好放在盆子里,放的时候注意要把糖跟速发干酵母放在一起,盐巴放在酵母的前面,才不会阻挠面团发酵的速度。

准备好了之後就把水60cc直接往干酵母上冲下去,用筷子搅拌均匀,大概到搅拌不动或看不到水份的状态,再加入两小匙的精纯橄榄油,使用橄榄油的原因是因为我想要用这一罐橄榄油一起来做菜,这样子有一种同一风味的感觉,一般的话其实用味道不会突兀的食用油,像葡萄籽油,玄米油,沙拉油其实都可以。

揉好的面团简单的搓揉均匀成团之後没有干粉,就把它整成圆形,虽然表面很粗糙但没有关系,因为今天没有要做成面包,面团只要成团就好。这个时候在原本的搅拌盆里面倒入一大匙的橄榄油,然後把面团放入发酵箱,第一次发酵40分。

一般人家里其实也不会有发酵箱,也没有关系,就只要在盆子下面垫一盆温热的水(大概五六十度C左右,大约就是手摸下去有一点烫手的状态),如果是烧开水的话那就建议一半的冷水兑一半的热水试试看,用手指触摸觉得手有点烫的温度就可以了,再用保鲜膜盖起来发酵。

因为现在冬天冷又寒流来,所以发酵的时间其实要看面团长大的速度来决定,那我的发酵箱方法其实也只是把自己家的烤箱下面垫上两盆滚烫100度的热水,因为面团在大烤箱发酵的空间大,所以这时候面团可以发的比较均匀一点,就让面团慢慢的在40度C里面水气充足环境自然的发酵延展。

等待焗烤的马铃薯蕃茄肉酱千层派同时面团也发酵好了,刚好可以来操作欧式烤面包炖香料罗宋汤。将40分钟发酵好的面团取出来,由於加入了橄榄油之後一起发酵,所以面团取出来之後完全不会黏手而且有浓浓的橄榄油香味,有点像佛卡夏的味道。

面团发酵40分钟之後,虽然面面的表面本来有些粗糙,但它松弛後面筋的延展已经非常好,可以在完全不沾手的情况下简单分成两团整圆之後放在烤盘纸上。这时再盖上干布或是保鲜膜,再放回发酵箱里面,计时10分钟醒面是要让面团更加的好操作,如果冬天寒流来天气冷才需要放发酵箱,夏天其实放在室温醒面即可。

这时候趁着十分钟醒面的空档刚好来完成番茄罗宋牛腱炖汤的部分,把切好的马铃薯丁先用强微波500瓦1分钟加热,这样子可以减少炖汤的时间,也可以避免汤滚沸腾而马铃薯丁未熟的状况。

并将香草罗宋牛腱炖汤放入锅中,将加热好的马铃薯丁,番茄丁放入汤中,用中火煮开之後转小火慢炖,这样其实炖汤就准备好了,原则上我没有另外加水原因是因为接下来是要做炖汤,我想要这个汤头有一个浓厚的口感所以就没有再另外加水。煮好的香草罗宋牛腱炖汤就可平均放入两个烤盅里面,准备要来做最後的步骤。

调味的部分我只再下了1小匙黑胡椒粗粒,因为「得意的一天有料熬鲜汤--香草罗宋牛腱炖汤」已经将所有的调味都放好了,所以其实直接食用就非常的健康也不需要额外多余的调味料。

番茄罗勒罗宋牛腱炖汤煮好的同时,面团也醒面完成,开始来作面团整形还有准备最後的烘烤。事先将大烤箱预热210度C,上下火+风扇全开,这样子可以让烤温均匀。

将两个面团简单的依照使用烤盅的形状稍微拉开,因为今天的面团份量还不少所以延伸性很够,可以轻松的拉开一点,将面团小心的放在烤盅上面铺好,尽量不要沾到炖汤会比较好,四周的面团不要拉的太紧,所以只要轻轻铺上去/盖上烤盅即可,接着小心地把烤盅的浓汤放入烤盘里面,就完成了最困难的步骤。

小心的将准备好的烤盘放入烤10分钟[210度C,上下火],若整型或放进去时不小心有拉破面团也没关系,可以像我一样把四周多出的面团再小心把洞补起来就好,烤好一样很好吃。

出炉之後就可以趁热享用温暖的欧式烤面包炖香料罗宋牛腱汤,还有刚刚出炉的马铃薯蕃茄肉酱千层派,在冷飕飕的冬天寒流来临时,吃上这份浓厚的套餐,再搭配上美味的蔬菜及水果就是营养充分又满足的一餐喔!