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伯爵奶香戚风|香甜软绵的奶茶戚风
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用料
纯牛奶:100克;伯爵红茶包:3包(约2g一包);玉米油:60克;低筋面粉:95克;蛋黄:73克(4蛋,建议选62g鸡蛋);蛋白:150克(4蛋,建议选62g鸡蛋);糖:88克;柠檬汁:数滴;玉米淀粉:3克;
伯爵奶香戚风|香甜软绵的奶茶戚风的做法
准备好所有的原材料。
伯爵红茶3包与牛奶100g微波炉叮至沸腾加盖焖5分钟。取80g茶汁备用(如果不介意茶颗粒,也可以一起加进去)
一次性加入玉米油用蛋抽画圈乳化到位。
加入过筛好的低筋面粉,用蛋抽混合至无干粉!
加入所有的蛋黄,用蛋抽画圈以及上下抽动的方式混合至光泽流动的蛋黄糊,盖保鲜膜放在一旁备用。
⚠️蛋白必须要冷冻会再打发,那样打发的蛋白霜才会比较细腻!步骤:蛋白图片款机器奥斯汀6档3分钟,加入一半糖以及柠檬汁继续打发30秒,加剩下一半的糖再继续打30秒,加最后的糖以及玉米淀粉,一直打到硬性打发就可
蛋白状态,拉出有尖角!
取三分之一的蛋白用蛋抽跟蛋黄糊混合。把剩下的蛋白一次性加入到蛋黄糊里,用硅胶刀切拌至看不到蛋白!烤箱150度,提前预热15分钟,烤箱中下层150度35到40分钟之间。
出炉震模,倒扣
小贴士
课堂中我想要成品更细腻,所以把茶颗粒去掉了!当然,如果部分学员喜欢那个茶颗粒完全可以加进去。