《川式五香香肠》外公的味道

香肠材料；；夹缝猪肉（夹心肉）：5000克(肥瘦比为2：8)；盐：115克；55度白酒：50克；冰糖：200-250克；花椒末：20克；胡椒末：20克；五香粉(自己增加的)：15克；其他材料；；猪小肠：大概7米左右（肠准备多一些好些，以防有时肠会破）；棉线：适量；针：1根；

先把猪肉切条，如果要先洗猪肉，洗了后晾干一下再切，保证香肠的干爽；

瘦肉部分和肥肉部分先分开，把瘦肉切成片，再切宽条状；肥肉比瘦肉要切小些，大概是小一圈，差不多是瘦肉的二分之一大；

加盐，拌均匀腌一晚上；

花椒炒香，磨粉末（现磨得比较香），冰糖也磨成粉或粗颗粒，所有调料一起放到切好的肉中；

戴上手套用手抓均匀，腌制一天；

开始灌肠，买好的猪小肠泡一两个小时，以使其软化，再慢慢把小肠套在机器出口上。用机器把肉慢慢灌到小肠中，两个人配合最好，一个人灌肉，一个人握好出口，控制一下肉的紧度，同时也用针在灌了肉的肠上不定地方地戳几下，有利于排一下空气，边灌边挤一下肉。让肉紧凑一些，肉灌好一定的长度，就用棉线系一下，再接着灌。如果中间肠挤破了，在破的地方之前用棉线系一下，剪掉破的肠，重新继续灌；

灌好的香肠，挂起来，晾在通风处；

大概要晾2周，不宜太长时间，否则肉过于干口感不好。收起冷冻保存；

要吃的时候，冲洗一下，蒸米饭的时候，放着米上面一起蒸；

米熟肠好，吃起来爆油。